Gluténmentes diétához megfelelő étel

Mindannyiunk álma, hogy problémamentesen éljük az életet. Annak ellenére, hogy az élelmiszer szükséges az emberi szervezet megfelelő működéséhez, különféle kellemetlenségeket is okozhat. Nagyobb hangsúlyt fektetünk a gluténra, annak negatív trükkjeire és azokra az alapvető szabályokra, amelyeket be kell tartani, ha GLUTÉNMENTES ÉS AGGÓDÁSMENTES életet akarunk élvezni.

A cöliákia egy autoimmun betegség, amely a lakosság legfeljebb 1%-át érinti. Perspektivikusan, közel 8 milliárd lakossal közel 80 millió ember szenved cöliákiában. Ebből arra következtethetünk, hogy gyakori betegségről van szó, amely mindannyiunkat érinthet. Ha bizonyos ételek elfogyasztása után emésztési problémákat, aknés problémákat vagy akár magas lázat tapasztalunk, nem magunk határozzuk meg az étrendet. Először is egy vizsgálatra van szükség, amelyet kétféleképpen végeznek el:

• Vérvizsgálat - vérvétellel meghatározzuk a gluténfehérjét elutasító antitestek mennyiségét.
• Biopszia - pozitív vérvizsgálat esetén a vékonybélből mintát kell venni annak károsodásának ellenőrzésére.

Ha már a vizsgálat előtt elkezdené a gluténmentes diétát követni, akkor az orvos nehezen tudja megállapítani a pontos diagnózist. Ha még nem diagnosztizáltak cöliákiát vagy glutén intoleranciát, de úgy érzi, hogy a glutén okoz problémát, akkor egy időre kizárhatja az étrendjéből. Néhány hét elteltével fokozatosan fogyaszthatja a glutént, és tesztelheti, hogy ez áll-e az emésztési problémái mögött.

A helyes diagnózis felállítása után kezdődik az igazi kihívás, vagyis a glutén teljes kiiktatása az étrendből, mivel az számos összetevőben megtalálható.

NEM ALKALMAS ÉLELMISZEREK:

Búza alapú élelmiszerek: búzakorpa, búzaliszt, tönköly, árpa, rozs, maláta, sörélesztő.

Azon élelmiszerek listája, amelyek glutént tartalmazó összetevőket tartalmazhatnak:

• búza alapú kenyér és péksütemények;
• búza alapú tészta;
• gabonafélék, ha nem gluténmentesként vannak feltüntetve;
• keksz, keksz, muffin
• szójaszósz, teriyaki szósz, pácok és salátaöntetek;
• sör;
• kuszkusz;
• húsleves félkész termékként, ha nincs gluténmentes címkével;
• hús félkész termékek;
• olajban sült ételek, amelyekben korábban gluténételeket készítettek.

Annak ellenére, hogy a zab természetesen gluténmentes, általában termelésben kerül feldolgozásra, ahol gluténnel szennyeződhet, ezért célszerű a GLUTÉNMENTES címkével ellátott zabtermékeket keresni. Óvatosnak kell lenni a "LISZTMENTES" címkével ellátott termékeknél is, a búza nem az egyetlen glutént tartalmazó gabonafélék, ezért mindig a "GLUTÉNMENTES/GLUTÉNMENTES" címkével ellátott termékeket keressük.

A legegyszerűbb, ha egyfajta feldolgozatlan élelmiszert használunk, ellenkező esetben figyelmesen olvassuk el az összetevők címkéjét!

ALKALMAS ÉLELMISZEREK:

Szerencsére sok olyan élelmiszer létezik, amely természetesen gluténmentes:

• hús és hal;
• tojás;
• tejtermékek VIGYÁZAT az ízesített tejtermékektől, amelyekhez glutént tartalmazó komponens adható;
• Gyümölcsök és zöldségek;
• Quinoa, rizs, hajdina, tápióka, cirok, kukorica, köles, amaránt;
• Burgonya- és kukoricakeményítő ;
• diófélék és magvak;
• növényi olajok és vaj;
• citromsav ;
• dextróz;
• kukorica chips és pattogatott kukorica – ELLENŐRIZZE AZ ÖSSZETEVŐKET
• egyedi fűszerek, friss vagy szárított fűszernövények;
• juharszirup, méz, melasz, rizsszirup, tiszta vanília kivonat, dióvaj;
• a legtöbb ital, kivéve a sört.

Ha mégis vannak olyan glutént tartalmazó élelmiszerek, amelyek nélkül el sem tudná képzelni az életét, akkor nem kell kétségbe esni. A piaci kínálat elég széles ahhoz, hogy mindannyian élvezhessük azt, amihez kedve van. További információ a "Celiakiás vagyok. Elsősegélynyújtás és a következő lépések" című cikkünkben.

A gluténmentes diéta számos előnnyel jár:

1. Enyhíti a betegség tüneteit.

2. Csökkenti a krónikus gyulladást, amely sok más betegséghez vezet.

3. Enyhíti a fáradtságot és a rossz közérzetet.

4. Segít a súlycsökkentésben.

A gluténmentes diéta hátrányai:

1. Táplálkozási hiány kockázata (rost-, vas-, kalcium-, B12-vitamin-, folsav-, cinkhiány stb.). Ennek oka a "GLUTÉNMENTES" feliratú feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése az olyan tápláló ételekkel szemben, mint a gyümölcsök és zöldségek.

2. A csökkent rostbevitelhez társuló székrekedés.

3. A termékek magas ára.

4. A társasági élet lehetőségének csökkentése - még az étteremben gluténmentesként kínált ételek is szennyeződhetnek nyomokban gluténnal, ezért sok cöliákus kerüli a társasági eseményeket. Az egyik lehetőség, hogy hozz magaddal ételt.

Hogyan kezeljük a gluténmentes diétát:

1. Olvassa el a címkéket.

2. Mondja el barátainak az étrendet, hogy ne kínáljanak gluténtartalmú ételeket.

3. Készíts gluténmentes receptgyűjteményt, amit itt találsz , vagy vásárolj gluténmentes szakácskönyvet.

4. Tervezz előre.

5. Használjon külön konyhai eszközöket, ha gluténtartalmú ételeket is készítenek ugyanabban a konyhában.

6. Hozz magaddal pékárut vagy édességet a családi ünnepekre.