10 Mythen und Fakten über Hefe

Das Fermentieren rückt wieder in den Vordergrund. Manche lieben ihn und andere haben Angst, mit ihm zusammenzuarbeiten. Für viele ist es ein abwechslungsreiches Thema und deshalb tauchen im Internet immer mehr Artikel auf, die nicht dazu passen. Diejenigen, die Erfahrung mit Sauerteig haben, haben kein Problem, und diejenigen, die Angst haben, damit anzufangen, wissen nicht, welcher Artikel wahr ist. Im Artikel stellen wir 10 Mythen und Fakten zum Thema Fermentation vor.

1, eine Holzkelle eignet sich am besten zum Mischen von Sauerteig – NEIN

Die Menschen kannten Hefe schon damals, als es nur Küchenutensilien aus Holz gab. Es gab keine konzentrierten Präparate zum Geschirrspülen, und daher entstand die Meinung, dass eine Holzkelle am besten zum Mischen von Sauerteig geeignet sei. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Reinigungsmitteln auf dem Markt, die Spuren auf Holzwerkzeugen hinterlassen. Wenn wir in einem solchen Topf Hefe mischen würden, würden wir sie schwächen oder überhaupt scheitern.

2, Metallmaterialien sind auch nicht für Hefe geeignet – NEIN

Stellen Sie sich vor, das wäre wahr! Das bedeutet, dass wir dem Teig keine Hefe hinzufügen und ihn in einer Küchenmaschine oder einem Elektromixer mit Knetschaufeln kneten konnten. Auch in unserem Videorezept für Reissauerteig haben wir zum Rühren des Sauerteigs immer saubere Metalllöffel verwendet.

3, nicht jeder kann Sauerteig machen – NEIN

Egal, ob Sie klassisches Hefe- oder Sauerteigbrot zubereiten, der Schwierigkeitsgrad ist völlig identisch. Im Endergebnis sehen Sauerteigbrot und Hefebrot gleich aus, der Unterschied liegt dann aber im Geschmack und der Zubereitungszeit. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie Brot aus Hefe backen, müssen Sie zunächst einen Sauerteig aus Hefe herstellen (Hefe, lauwarmes Wasser oder Milch und Zucker mischen, was die Gärung unterstützt). Nach etwa 10 Minuten können wir es zu den anderen Zutaten hinzufügen und den Teig herstellen. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und wir das Brot backen können. Sauerteigbrot hat einen anderen Zubereitungsprozess. Am Vortag bereiten wir die Hefe aus Mehl, Wasser und Hefe zu. Am nächsten Tag fügen wir es zu den anderen Zutaten hinzu und bereiten den Teig vor, den wir 4 Stunden gehen lassen und dann können wir das Brot backen. Jeder kann Kwas zubereiten, es ist nur zeitlich „anspruchsvoll“.

4, der Prozess des Brotbackens ist langwierig – NEIN / JA

Wir haben oben erwähnt, dass das Aufgehen zeitlich schwierig ist. Allerdings sollte man bedenken, dass wir, wenn wir einen Sauerteig zubereiten, der 12 Stunden oder länger gärt, während der Teig selbst aufgeht, Zeit haben, uns unseren Aktivitäten zu widmen, und nicht viel Zeit in der Küche verbringen müssen. Hefe ist ein lebender Organismus, der unabhängig ist und von uns nur z.B. Den Teig zu einem Laib formen, den Teig mischen usw. Der Prozess der Herstellung von Sauerteigbrot ist langwierig, unsere ständige Anwesenheit ist jedoch nicht erforderlich.

5, Sauerteigbrot ist allgemein im Handel erhältlich – NEIN

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch! Es kommt oft vor, dass auf dem Brot Hefe steht, aber nach dem Studium des Etiketts enthält es Hefe. Wie ist es möglich? Bis heute verwechseln viele Menschen Hefe und Hefe = ES SIND NICHT DIE GLEICHEN BEGRIFFE! Eine andere Möglichkeit besteht darin, dass Brot sowohl Hefe als auch Sauerteig enthält. Hefe ist ein Treibmittel, das den Teig in wenigen Minuten schön aufgehen lässt, es wird nur eine sehr kleine Menge Sauerteig hinzugefügt und die Hersteller kennzeichnen dieses Brot als Sauerteig. Gesundes Sauerteigbrot können Sie zu Hause backen. Rezepte finden Sie auf unserer Website www.liana.sk

6, es gibt viel Schimmel im Sauerteigbrot – NEIN

Wie wir bereits erwähnt haben, ist Hefe ein lebender Organismus, und so wie es im menschlichen Körper gute und schlechte Bakterien gibt, kann Hefe auch negative Bakterien haben. Durch unsachgemäße Handhabung treten sie jedoch im Sauerteig auf. Es ist wichtig, gebackenes Brot richtig aufzubewahren. Wir empfehlen einen Baumwollbeutel für Brot , der in unserem E-Shop erhältlich ist.

7, Sauerteigbrot fördert die Gewichtsabnahme – NEIN

Die Wahrheit ist, dass Sauerteigbrot einen niedrigeren glykämischen Index hat, was bedeutet, dass wir durch Sauerteigbrot und -gebäck schneller satt werden, wir weniger essen und der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.

8, Sauerteig kennen wir schon seit Jahrhunderten – JA

Obwohl Sauerteig derzeit einen großen Boom erlebt, haben bereits unsere Großmütter mit Sauerteig gearbeitet. Erst mit der Entdeckung der Hefe geriet die Hefe in den Hintergrund.

9, Sauerteigbrot ist gesünder – JA

Ja, das ist sehr wahr. Sauerteigbrot überlastet den Körper nicht. Bei klassischem Brot aus Weizenmehl zersetzen die Hefebakterien das Gluten und es gelangt leichter durch den Darm. Auf unserer Website www.liana.sk finden Sie viele Rezepte für glutenfreies Sauerteigbrot, Brote und Kuchen.

10, der Fermentationsprozess verläuft in einem warmen Raum schneller – JA

Wenn Sie die Temperatur im Raum erhöhen, beschleunigt sich der Fermentationsprozess sogar. ABER! Geben Sie dem Sauerteig vielmehr die Zeit, die er braucht, und genießen Sie dann die Vorzüge des köstlichen Sauerteigbrotes.