Glutenfreier Habosh

Vorgehensweise für Blätterteig:

1. Warmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren und gehen lassen. Die Backmischung, die vorbereitete Hefe und 30 g Butter in eine Schüssel geben und am besten mit einer Küchenmaschine und einem Schneebesen einen weichen und glatten Teig herstellen. In Frischhaltefolie einwickeln und zum Aushärten 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

2. Den Teig auf einer mit Reismehl bemehlten Arbeitsmatte ausrollen und 220 g feste Butter in die Mitte reiben, sodass die Ränder frei bleiben. Die Butter auf jeder Seite mit Teig bedecken, ausrollen und alle 4 Seiten zu einem Quadrat falten. Legen Sie es für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.

3. Den Teig erneut ausrollen und zu einem Quadrat falten. Wir werden den Vorgang noch dreimal wiederholen.

4. Den Teig halbieren, auf die Größe eines Backblechs ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Auf der gegenüberliegenden Seite des Backblechs 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen.

5. Einen Teil des Teigs ganz lassen und die andere Hälfte in Quadrate schneiden.

Sirup- und Schneeverfahren:

1. Einen leicht dickflüssigen Sirup aus Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang kochen. Zitronensaft hinzufügen.

2. Das Eiweiß schlagen. Unter ständigem Rühren Kristallzucker, Vanillin-Zucker und einen Löffel heißen Sirup hinzufügen. Wenn wir den ganzen Sirup im Schnee haben, noch 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, damit die Sahne steif wird.

3. Die Creme auf dem Teig verteilen und die ausgeschnittenen Quadrate darauf legen. Wir zuckern sie und schneiden sie mit einem scharfen, in Wasser getauchten Messer.