A fermentáció előnyei

Ez egy a sok jelenlegi trend közül, vagy az élesztő valóban jótékony hatással van szervezetünkre? Egyértelműen a B lehetőség!
A kovász a klasszikus élesztőhöz képest egészségügyi előnyökkel jár :

• nem terheli az emésztőrendszert,
• savtalanítja a szervezetet
• hozzáadott kémia nélkül,
• a tészta finomabb és tovább tart .

Ha úgy dönt, hogy belevág a kovászba, akkor a házi kovászon kívül más kenyeret sem szeretne. Az erjesztés története messzire nyúlik vissza; emlékezzünk nagyanyáink illatos kenyereire. Puha hetet bírtak ! A titok a kovászban volt. Tehát ne aggódjon, hogy ez egy új, rövid távú trend.

Sokan összetévesztik a kelesztést az élesztővel – élesztővel. Nem ugyanaz! A kovász elkészítéséhez csak lisztre és vízre van szükségünk , és a szükséges baktériumok maguktól tovább szaporodnak. Az élesztő alkoholos fermentációjú baktériumokat tartalmaz, amelyek szükségtelenül terhelik az emberi szervezetet. Már csak az is, hogy az élesztős kenyér titokzatosan pár perc alatt megkel, nem úgy, mint a kovász, ahol a folyamat hosszadalmasabb, de ne felejtsük el, hogy egészségesebb.

ÉLESZTŐ

Ez egy élő szervezet , amelynek csak vízre és lisztre van szüksége az elkészítéséhez. Ha vizet adunk a liszthez, beindítjuk a hidratálást, és baktériumok százai kezdenek dolgozni. Annak érdekében, hogy az élesztőt a sütéshez használni lehessen, körülbelül 7 napig kell rendszeresen etetni . Ha nincs időd otthon élesztőt készíteni, valaki a környékről adhatja.

A rizslisztből készült gluténmentes kovász elkészítésének receptjét itt találod.

A Bread mix white Liana gluténmentes kovász elkészítésének receptjét itt találod.

AZ ERJESZTÉS ELŐNYEI

1. A kovászból készült kenyér könnyebben emészthető , azaz nem terheli az emésztést. Az élesztő baktériumok lebontják a glutént, és könnyebben átjut a belekben anélkül, hogy kárt okozna. A cöliákusok elkészíthetnek gluténmentes élesztőt (link fent).

2. Elosztja a fitinsavat – ez a sav a gabona héjában található, így a teljes kiőrlésű lisztekben is. Megakadályozza az alapvető ásványi anyagok, mint a kalcium, cink, réz, magnézium és vas bevitelét. Az élesztő elosztja a fitinsavat, és így lehetővé teszi a fontos anyagok bejutását a szervezetbe.

3. Savtalanítja a szervezetet – lebontja a lisztben lévő fehérjéket és keményítőket, amitől a kenyér ízletesebb és egészségesebb lesz. Jó hír azoknak, akiknek pékáru elfogyasztása után gyomorégéssel küzdenek; kovászos kenyérrel ez a probléma nem fog zavarni.

4. Elkészítésénél más adalékanyagot nem használunk - csak lisztet és vizet használunk! Vegyszerek nélkül, mert az élesztő tejsavat hoz létre, ami nem mesterségesen, hanem természetesen tartósítja a kenyeret. Emiatt a kovászos kenyér eltarthatósága hosszabb, mint az élesztős kenyér.

5. Cukorbetegeknek alkalmas - mert alacsonyabb a glikémiás indexe. A kovászos kenyér elfogyasztása után nem emelkedik olyan meredeken a vércukorszint. A gluténmentes kovászos kenyér lisztérzékenyeknek is megfelelő.

6. Beállítja a bőr állapotát - az élesztő szabályozza a beleket, eltávolítja a méreganyagokat, és ez bőrünkön is megmutatkozik, ill. javítja az allergiák, ekcéma, akné állapotát.

7. Védi a fogakat - az élesztő megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását, amelyet a fitinsav eloszlása okoz.

8. Hízeleg az alakunknak – vigyázat! a kalóriás kovászos kenyér nagyjából megegyezik az élesztős kenyérrel, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a kovászos kenyér alacsonyabb glikémiás indexű. Mit jelent? A kovászos kenyér gyorsabban telít, így kevesebbet eszünk, és a cukorszint sem emelkedik gyorsan.

ERJEDÉS HÁTSZAI

Az egyetlen hátránya a felkészüléshez szükséges idő . Ha feltételezzük, hogy a kovászos kenyér körülbelül 18 óra alatt elkészíthető, akkor sokan elcsüggednek, és inkább élesztőt használnak. DE! A kovászos kenyér sütésének általános folyamata több lépésből áll. Az első napon lisztből, vízből és élesztőből elkészítjük a kovászt. Meleg helyen 12 órán át kelesztjük. Másnap elkészítjük a tésztát, amit kelni hagyunk. Ezt a 18 órát az előkészítés és a kelesztés is letelik, és a kelesztés között bőven van szabadidőd magadra.

ÉLesztő VS. ÉLESZTŐ

Az élesztő egy kelesztő , amitől a tészta néhány perc alatt gyönyörűen megkel . A tésztát 10-szer gyorsabban töltik fel buborékokkal, mint az élesztővel. Ez azonban befolyásolja a végső ízt és végső soron az egészségünket. A megspórolt időt fölöslegesen mesterségesen hozzáadott extrák váltják fel. Az élesztővel végzett munkától eltérően az élesztőhöz cukrot is kell használni. Az élesztő felhasználható arcmaszkok, kenhető készítmények előállításához vagy vízzel keverve italként is fogyasztható .

Kovászos vagy élesztős kenyér

Mivel sok időt töltünk a munkahelyen, hazaérve nem akarunk kenyeret sütni, ezért a boltból nyúlunk a kenyérért - élesztőből. Gondolkodtál már azon, hogy megéri-e? A múltban az élesztő olyan értékes volt a háztartásban, hogy a szülők hozományul adták a lányuknak, amikor az elment otthonról.

Receptekkel ajánljuk oldalunkat, melyek között kovászos recepteket is találsz. A receptek listáját itt találod.

Gluténmentes rizs élesztő Liana