Vorteile der Fermentation
Ist es einer der vielen aktuellen Trends oder ist Hefe wirklich gut für unseren Körper? Auf jeden Fall Option B!
Sauerteig hat im Vergleich zu klassischer Hefe gesundheitliche Vorteile :
- belastet das Verdauungssystem nicht ,
- entsäuert den Körper,
- ist ohne Zusatz von Chemie,
- Das Gebäck schmeckt besser und ist länger haltbar .
Wenn Sie sich für Sauerteig entscheiden, möchten Sie kein anderes Brot als selbstgemachten Sauerteig. Die Geschichte der Fermentation reicht weit zurück; Erinnern wir uns an die duftenden Brote unserer Großmütter. Sie haben eine milde Woche durchgehalten! Das Geheimnis lag im Sauerteig. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass es sich hierbei um einen neuen kurzfristigen Trend handelt.
Viele Leute verwechseln Sauerteig mit Hefe – Hefe. Es ist nicht das gleiche! Für die Herstellung von Sauerteig benötigen wir lediglich Mehl und Wasser , und die notwendigen Bakterien vermehren sich von alleine weiter. Hefe enthält Bakterien der alkoholischen Gärung, die den menschlichen Körper unnötig belasten. Allein die Tatsache, dass Brot mit Hefe auf mysteriöse Weise in wenigen Minuten aufgeht, im Gegensatz zu Sauerteig, wo der Prozess länger dauert, aber vergessen wir nicht, dass es gesünder ist.
HEFE
Es handelt sich um einen lebenden Organismus , der zur Zubereitung lediglich Wasser und Mehl benötigt. Indem wir dem Mehl Wasser hinzufügen, beginnen wir mit der Hydratation und Hunderte von Bakterien machen sich an die Arbeit. Um Hefe beim Backen verwenden zu können, ist es notwendig , sie etwa 7 Tage lang regelmäßig zu füttern . Wenn Sie zu Hause keine Zeit haben, Hefe herzustellen, kann Ihnen jemand aus der Nachbarschaft diese geben.
Das Rezept zur Herstellung von glutenfreiem Sauerteig aus Reismehl finden Sie hier .
Das Rezept zur Herstellung von glutenfreiem Sauerteig aus der Brotmischung weiße Liana finden Sie hier .
VORTEILE DER FERMENTATION
1. Brot aus Sauerteig ist leichter verdaulich , d. h. es belastet die Verdauung nicht. Hefebakterien bauen Gluten ab und es gelangt leichter durch den Darm, ohne Schaden anzurichten. Zöliakiekranke können glutenfreie Hefe zubereiten (Link oben).
2. Verteilt Phytinsäure – diese Säure befindet sich in der Schale des Korns, also in Vollkornmehlen. Es verhindert die Aufnahme essentieller Mineralien wie Kalzium, Zink, Kupfer, Magnesium und Eisen. Die Hefe verteilt die Phytinsäure und sorgt so dafür, dass wichtige Stoffe in den Körper gelangen.
3. Es entsäuert den Körper – es baut die Proteine und Stärken im Mehl ab, wodurch das Brot schmackhafter und gesünder wird. Gute Nachrichten für diejenigen, die nach dem Verzehr von Backwaren Probleme mit Sodbrennen haben; Bei Sauerteigbrot wird Sie dieses Problem nicht stören.
4. Bei der Zubereitung werden keine weiteren Zusatzstoffe verwendet – es werden nur Mehl und Wasser verwendet! Keine Chemikalien, denn die Hefe erzeugt Milchsäure, die das Brot auf natürliche Weise und nicht künstlich konserviert. Aus diesem Grund ist Sauerteigbrot im Vergleich zu Hefebrot länger haltbar.
5. Es ist für Diabetiker geeignet – da es einen niedrigeren glykämischen Index hat. Nach dem Verzehr von Sauerteigbrot steigt der Blutzuckerspiegel nicht so stark an. Glutenfreies Sauerteigbrot ist auch für Zöliakiekranke geeignet.
6. Passt den Zustand der Haut an – Hefe reguliert den Darm, entfernt Giftstoffe, und das spiegelt sich auch in unserer Haut wider, bzw verbessert den Zustand von Allergien, Ekzemen und Akne.
7. Schützt die Zähne – Hefe verhindert die Entstehung von Karies, die durch die Ausschüttung von Phytinsäure entsteht.
8. Es schmeichelt unserer Figur – Vorsicht! Kalorienmäßig entspricht Sauerteigbrot in etwa dem Hefebrot, mit dem einzigen Unterschied, dass Sauerteigbrot einen niedrigeren glykämischen Index hat. Was bedeutet das? Sauerteigbrot macht schneller satt, wir essen also weniger und der Zuckerspiegel steigt nicht so schnell an.
NACHTEILE DER FERMENTATION
Der einzige Nachteil ist der Zeitaufwand für die Vorbereitung. Wenn wir davon ausgehen, dass Sauerteigbrot in etwa 18 Stunden zubereitet werden kann, werden viele entmutigt sein und stattdessen lieber Hefe verwenden. ABER! Der Gesamtprozess des Backens von Sauerteigbrot besteht aus mehreren Schritten. Am ersten Tag bereiten wir den Sauerteig aus Mehl, Wasser und Hefe zu. An einem warmen Ort 12 Stunden lang gären lassen. Am nächsten Tag bereiten wir den Teig vor und lassen ihn gehen. Diese 18 Stunden werden sowohl mit der Zubereitung als auch mit dem Aufgehen in Anspruch genommen, und Sie haben zwischen dem Aufgehen viel Freizeit für sich.
HEFE VS. HEFE
Hefe ist ein Treibmittel , das den Teig in wenigen Minuten schön aufgehen lässt . Der Teig füllt sich zehnmal schneller mit Blasen als mit Hefe. Dies wirkt sich jedoch auf den endgültigen Geschmack und letztendlich auf unsere Gesundheit aus. Die eingesparte Zeit wird durch unnötig künstlich hinzugefügte Extras ersetzt. Anders als bei der Arbeit mit Hefe muss bei Hefe auch Zucker verwendet werden. Hefe kann zur Herstellung von Gesichtsmasken und Brotaufstrichen verwendet oder als Getränk mit Wasser gemischt getrunken werden.
Sauerteig- oder Hefebrot
Da wir viel Zeit bei der Arbeit verbringen, möchten wir kein Brot backen, wenn wir nach Hause kommen, also greifen wir zu Brot aus dem Laden – aus Hefe. Haben Sie sich jemals gefragt, ob es sich lohnt? Früher war Hefe im Haushalt so wertvoll , dass Eltern sie ihrer ausziehenden Tochter als Mitgift gaben .
Wir empfehlen Ihnen unsere Seite mit Rezepten, unter der Sie auch Sauerteigrezepte finden. Die Rezeptliste finden Sie hier .
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