Psyllium és gluténmentes tésztával való munka
A psyllium rost kiegészítheti a glutént a gluténmentes sütéshez. Gluténmentes lisztkeverékeink A Bread mix white, a Bread mix dark és a Bakery mix már tartalmaznak bizonyos mennyiségű psylliumot, de más rostokat is, ezért 1 evőkanál psylliummal, kb .
Áztasson 1 evőkanál psylliumot a szükséges víz 2/3-ába. A Psylliumot körülbelül 2-3 órára vízbe áztatjuk, de hagyhatjuk hosszabb ideig, ill az éjszaka folyamán. A psyllium felszívja a vizet és gélt képez.
Gluténmentes tésztával érdemesebb dolgozni, ha egy nappal korábban elkészítjük és a hűtőben kelesztjük. FIGYELEM! A tésztát le kell fedni, és akkora tálba kell helyezni, hogy kelés közben ne érjen hozzá a takaróhoz, mert kényes, felemelve leeshet. Hűtőben kelesztve a tészta merevebb és könnyebben formázható.
A rosttartalmú kelt, gluténmentes tésztához általában annyi folyadékot (víz/tej/joghurt stb.) adunk, mint amennyi lisztet. Vagyis ha a receptben 500 g rostos lisztkeverék szerepel, akkor kb. 450 - 500 ml víz. Ez a tészta további feldolgozásának nehézségétől is függ.
A rostos lisztkeverékekből készült gluténmentes kelt tészta esetében általában igaz, hogy minél folyékonyabbat adunk hozzá, annál lágyabb, tovább puha és kevésbé omlós lesz a tészta.
Például ebben a receptben a psyllium a következőképpen használható fel:
300 g Fehér Liana kenyérkeverék
200 ml víz + 1 evőkanál psyllium
50-100 ml vizet a liszthez
½ szárított élesztő
1 KL kristálycukor
3 evőkanál olívaolaj
