Gluténmentes kovászos fánk fehérjehabbal

1. A fánk elkészítése előtti este a Pékmixből, a kovászos előételből és a vízből elkészítjük a kovászt, amit lefedve egy éjszakán át (kb. 12 óra) kelni hagyjuk.
2. Másnap az élesztőhöz adjuk a Bakery mixet, a cukrot, a tojássárgákat, a sót, a citrommázat, a rumaromát, a tejet és a vajat. Keverjük össze mixerrel, dagasztó habverővel. Lefedve kelni hagyjuk 2-3 órát.
3. A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt munkalapon enyhén kidolgozzuk. 1-1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk és kúpokat kiszaggatunk. Sütőpapírra tesszük, letakarjuk és meleg helyen 2-3 órát kelesztjük.
4. Az elkészített fánkok közepébe kis lyukat készítünk, és forró olajban, vajjal aranysárgára sütjük. Az olajban lévő vaj hatására a fánkok kevesebb olajat szívnak fel.
5. Sütés közben a tojásfehérjét kristálycukorral gőz fölött 85°C-ra, vagy amíg a cukor elolvad. A tojásfehérjét nem szabad főzni.
6. A forró tojásfehérjét nagy sebességgel felverjük. Habverés közben hozzáadjuk a porcukrot és a citrommázat. Fűszerezéshez eperlekvárt és ízlés szerint sűrítőt használunk, amit alaposan felverünk.
7. A tobozokat megtöltjük eperlekvárral, és tojásfehérje cukormázzal díszítjük.

Egy jó tipp:
A gluténmentes rizsélesztő elkészítésének menete itt található: https://www.liana.sk/nase-recepty/bezlepkovy-kvasok-z-ryzovej-muky

Jó tipp 2:
A gluténmentes kovászról bővebben blogunkon olvashat a " Hogyan kezdjük el a gluténmentes kovászt " és a " 10 mítosz és tény a kovászról " című cikkekben.