Bezglutenowe białe bagietki na zakwasie

1. Pierwszego dnia przygotowujemy zakwas z podanych składników. Odstawić do wyrośnięcia na 10-12 godzin w ciepłe miejsce, przykryte folią.
2. Po wyrośnięciu wmieszać składniki z drugiego dnia do drożdży. Ciasto wymieszaj w robocie kuchennym.
3. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i zagnieść ręcznie na nieklejący się bochenek.
4. Ciasto podzielić na 6 równych części (jedna część ok. 120-130 g).
5. Z każdej części uformuj bagietkę i umieść ją w silikonowej formie. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 5 godzin w ciepłe miejsce.
6. Przed pieczeniem pokrój bagietki.
7. Rozgrzej piekarnik i blachę do pieczenia do 230°C, na spód piekarnika połóż starszą blachę, która będzie używana do naparu.
8. Zagotuj 2,5 dcl wody. Po nagrzaniu piekarnika włóż formę z bagietkami, spryskaj wodą i zalej wrzątkiem do dolnej blachy. Zamknąć szybko i piec 15 minut.
9. Zdjąć dolną blachę, bagietki spryskać wodą, obniżyć temperaturę do 200°C i piec 15-20 minut. W trakcie pieczenia jeszcze raz podlewamy wodą.
10. Po wyjęciu z piekarnika ponownie spryskujemy wodą i pozostawiamy do ostygnięcia na metalowej kratce przykrytej ręcznikiem.