Glutenfreie dunkle Sauerteigbrötchen

1. Bereiten Sie den Sauerteig aus den Zutaten vom ersten Tag zu. Brotmischung dunkel, Wasser und Hefe in einer Schüssel mit einem Spatel vermischen. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 12-15 Stunden gehen lassen.
2. Geben Sie die Hefe und die Zutaten vom zweiten Tag in die Küchenmaschine. Den Teig 5-7 Minuten lang kneten.
3. Den Teig auf ein mit Reismehl bestreutes Brett geben. Mischen und einen nicht klebrigen Laib formen.
4. Wir formen einen Zylinder, den wir in 5 Teile teilen (jedes Teil ca. 140 g).
5. Wir kneten die Brote aus jedem Teil und formen weiterhin die Brötchen.
6. Mit größerem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Mit Folie abdecken und 5-6 Stunden in der Hitze gehen lassen, bis sie schön aufgebläht sind.
8. 3 dcl Wasser aufkochen. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor und legen Sie unten ein Backblech ein, das zum Dämpfen verwendet wird. Besprühen Sie die Brötchen mit Wasser, schieben Sie sie in den Ofen und gießen Sie kochendes Wasser auf das untere Blech. 15 Minuten backen.
9. Entfernen Sie dann die Bodenschale und besprühen Sie die Brötchen erneut mit Wasser. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs noch einmal mit Wasser bestreuen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.