Glutenfreie Sauerteigbrötchen

1. Die Zutaten vom ersten Tag vermischen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden gehen lassen.
2. Nach dem Aufgehen mit den Zutaten vom 2. Tag vermischen. Den Teig einige Minuten in einer Küchenmaschine kneten. Dann legen wir es auf ein bemehltes Brett, wo wir einen weichen Teig herstellen.
3. Wenn wir einen gut verarbeiteten Teig haben, geben Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn abgedeckt unter Folie 3 Stunden lang bei Raumtemperatur gehen.
4. Teilen Sie den Teig in 5 gleich große Brote. Bestreuen Sie die Arbeitsplatte mit Reismehl.
5. Jeden Laib in Reismehl wälzen und zu Rollen formen.
6. Zugedeckt ca. 3-5 Stunden gehen lassen. Nach 5 Stunden sind sie schön aufgebläht und glatt.
7. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor und stellen Sie ein Blech ein, das für den Sud verwendet werden soll.
8. Bevor Sie die Brötchen in den Ofen schieben, besprühen Sie sie mit Wasser, gießen Sie kochendes Wasser in das untere Blech, um Dampf zu erzeugen, und backen Sie sie 15 Minuten lang.
9. Das Backblech entfernen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren, die Brötchen mit Wasser beträufeln und 20 Minuten backen.
10. 10 Minuten vor Backende noch einmal aufsprühen.
11. Nach dem Backen die Brötchen auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.