Bezglutenowe bułeczki na zakwasie

1. Składniki z pierwszego dnia wymieszać, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
2. Po wyrośnięciu wymieszać ze składnikami z dnia 2. Ciasto wyrabiaj przez kilka minut w robocie kuchennym. Następnie wykładamy na posypaną mąką deskę, na której wyrabiamy miękkie ciasto.
3. Jeśli mamy dobrze wyrobione ciasto, przełóż je do miski i odstaw do wyrośnięcia pod folią na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Ciasto podzielić na 5 równych bochenków. Posyp blat mąką ryżową.
5. Każdy bochenek obtaczamy w mące ryżowej i formujemy bułki.
6. Pozostawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na około 3-5 godzin. Po 5 godzinach będą pięknie puszyste i gładkie.
7. Rozgrzej piekarnik do 230°C i włóż blachę, która będzie używana do naparu.
8. Przed włożeniem bułek do piekarnika należy je spryskać wodą, na dolną blachę wlać wrzącą wodę, aby wytworzyła się para i piec 15 minut.
9. Wyjmij blachę do pieczenia, obniż temperaturę do 200°C, posyp bułki wodą i piecz przez 20 minut.
10. 10 minut przed końcem pieczenia spryskaj ponownie.
11. Po upieczeniu bułki ostudzić na metalowej kratce.