Glutenfreier Zucchinikuchen
Ein schneller und leckerer Schokoladenkuchen, der trotz der Zugabe von Zucchini jeden verzaubert.
Zutaten
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Teig
- 400 g Kuchenmischung Liana
- 2 Beutel Liana-Vanillin-Zucker
- 2 TL Liana dunkler Kakao
- 450 g gereinigte Zucchini
- 220 g Kristallzucker
- 150 ml Öl
- 50 ml Milch
- 2 PL Rum
- 3 Eier
- eine Handvoll getrocknete Aprikosen
- eine Handvoll gehackte Walnüsse
Glasur
- 70 g Schokolade 70 % Liana
- pflanzliches Fett
Als nächstes brauchen wir
- Liana-Reismehl zum Bestreuen des Blechs
- Butter zum Einfetten des Backblechs
- 4 Esslöffel Johannisbeermarmelade
- Die gereinigte Zucchini fein reiben. Die Eier zusammen mit Kristallzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. In einer großen Schüssel Kuchenmischung, dunklen Kakao, geschlagene Eier mit Zucker vermischen und nach und nach Öl, Rum, Milch und Zucchini hinzufügen. Zum Schluss Aprikosen und Nüsse zum gut verrührten Teig geben.
- Den vorbereiteten Teig auf ein mit Butter gefettetes und mit Reismehl bestreutes Backblech gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
- Johannisbeermarmelade auf den noch warmen Kuchen streichen. Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur dekorieren.
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Teig
- 400 g Kuchenmischung Liana
- 2 Beutel Liana-Vanillin-Zucker
- 2 TL Liana dunkler Kakao
- 450 g gereinigte Zucchini
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- 150 ml Öl
- 50 ml Milch
- 2 PL Rum
- 3 Eier
- eine Handvoll getrocknete Aprikosen
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- 70 g Schokolade 70 % Liana
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- Liana-Reismehl zum Bestreuen des Blechs
- Butter zum Einfetten des Backblechs
- 4 Esslöffel Johannisbeermarmelade
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