Glutenfreies Sauerteig-Kartoffelbrot

1. In einer Schüssel die Zutaten vom ersten Tag mit einem Holzlöffel vermischen. Mit Folie abdecken und 12 Stunden in der Hitze gehen lassen.
2. 2 mittelgroße Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.
3. Kartoffeln reiben und 100 g verwenden.
4. Geben Sie die geriebenen Kartoffeln, die Hefe vom ersten Tag, die Samen, das Öl, die Brotmischung Weiß, das Wasser und das Salz in die Küchenmaschine. Den Teig in einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang kneten.
5. Geben Sie den Teig in eine Plastikschüssel, bemehlen Sie ihn, verteilen Sie das Mehl mit der Hand auf der Teigoberfläche, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig etwa 3 Stunden lang gehen. Testen Sie mit dem Finger, ob der Teig aufgegangen ist – ob er elastisch ist. Wenn nicht, lassen Sie es noch 30 Minuten gehen.
6. Die Arbeitsmatte bemehlen, den Teig hineingeben und einen Laib formen.
7. Den Laib entsprechend der Teigform formen, von allen Seiten bemehlen und mit der glatten Seite nach unten darauflegen. Den Käse in eine Tüte geben und 2 Stunden gehen lassen. Der Teig muss aufgehen.
8. Stellen Sie das Backblech in den Ofen, auf dem wir das Brot backen werden, und stellen Sie das alte Backblech auf den Boden des Ofens. Den Backofen mit beiden Blechen auf 250°C vorheizen.
9. Den gesäuerten Laib auf Backpapier oder Folie legen und mit einer Rasierklinge schneiden.
10. 3 dcl Wasser zum Dampfen aufkochen. Legen Sie das Brot auf ein Backblech im vorgeheizten Ofen, bestreuen Sie es mit Wasser und gießen Sie abgekochtes Wasser auf das untere Backblech. 15 Minuten backen.
11. Nach 15 Minuten den Dampfgareinsatz herausnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren, das Brot mit Wasser beträufeln und 45 Minuten backen.
12. 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs noch einmal mit Wasser bestreuen. Lassen Sie das Brot auf dem Rost abkühlen.