Bezlepkový kváskový bramborový chléb

1. V misce smícháme vařečkou suroviny z 1. dne. Zakryjeme fólií a necháme v teple kynout 12 hodin.
2. Uvaříme 2 středně velké brambory a necháme vychladnout.
3. Brambory nastrouháme a použijeme 100 g.
4. Do kuchyňského robota vložíme nastrouhané brambory, rozkvas z 1. dne, semínka, olej, Bread mix white, vodu a sůl. Těsto mícháme v kuchyňském robotu cca 5 minut.
5. Přeneseme ho do plastové misky, pomoučíme, rukou rozetřeme mouku po povrchu těsta, misku zakryjeme a necháme kynout cca 3 hodiny. Prstem zkusíme jestli nám těsto nakyselo - jestli je pružné. Pokud ne, necháme ho ještě 30 minut kynout.
6. Pomoučíme pracovní podložku, položíme těsto a vypracujeme bochník.
7. Podle tvaru šátku vytvarujeme bochník, pomoučíme ze všech stran a vložíme těsto hladkou stranou dolů. Ošátek vložíme do sáčku a necháme kynout 2 hodiny. Těsto se musí nadzvednout.
8. Do trouby vložíme plech na kterém budeme péct chléb a na spodek trouby položíme starší plech na páru. Troubu s oběma plechy zahřejeme na 250°C.
9. Vykynutý bochník překlopíme na pečící papír nebo fólii a nařežeme žiletkou.
10. Převaříme 3 dcl vody na páru. Do vyhřáté trouby přeneseme chléb na plech, postříkáme vodou a do spodního plechu vylijeme převařenou vodu. Pečeme 15 minut.
11. Po 15 minutách vyjmeme plech s párou, teplotu snížíme na 200°C chléb postříkáme vodou a pečeme 45 minut.
12. 10 minut před koncem pečení ještě jednou postříkáme vodou. Chlebík necháme vychladnout na mřížce.