Pokarm odpowiedni dla diety bezglutenowej

Marzeniem każdego z nas jest życie bez problemów. Pomimo tego, że jedzenie jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, może powodować także różne niedogodności. Skupimy się bliżej na glutenie, jego negatywnych wybrykach i podstawowych zasadach, których należy przestrzegać, jeśli chcemy cieszyć się życiem BEZ GLUTENU I BEZ Zmartwień.

Celiakia to choroba autoimmunologiczna, która dotyka nawet 1% populacji. Dla porównania, przy populacji liczącej prawie 8 miliardów, na celiakię cierpi prawie 80 milionów ludzi. Na tej podstawie możemy stwierdzić, że jest to powszechna choroba, która może dotknąć każdego z nas. Jeżeli po zjedzeniu określonych pokarmów odczuwamy problemy z trawieniem, problemy z trądzikiem czy nawet wysoką gorączkę, nie ustalamy sami diety. Przede wszystkim wymagane jest badanie, które odbywa się na dwa sposoby:

• Badanie krwi – poprzez pobranie krwi określamy ilość przeciwciał odrzucających białko glutenowe.
• Biopsja – przy pozytywnym wyniku badania krwi należy przystąpić do pobrania wycinka z jelita cienkiego w celu sprawdzenia jego uszkodzenia.

Jeśli jeszcze przed badaniem zaczęłaś stosować dietę bezglutenową, lekarzowi będzie trudno ustalić dokładną diagnozę. Jeśli nie zdiagnozowano u Ciebie celiakii lub nietolerancji glutenu, ale czujesz, że gluten powoduje Twoje problemy, możesz na jakiś czas wykluczyć go ze swojej diety. Po kilku tygodniach możesz stopniowo spożywać gluten i sprawdzać, czy to on stoi za problemami trawiennymi.

Po postawieniu prawidłowej diagnozy rozpoczyna się prawdziwe wyzwanie, jakim jest całkowite wyeliminowanie z diety glutenu, który występuje w wielu składnikach.

NIEWŁAŚCIWE POKARMY:

Produkty na bazie pszenicy: otręby pszenne, mąka pszenna, orkisz, jęczmień, żyto, słód, drożdże piwne.

Lista produktów spożywczych, które mogą zawierać składniki zawierające gluten:

• chleb i ciastka na bazie pszenicy;
• makaron na bazie pszenicy;
• zboża, jeśli nie są oznaczone jako bezglutenowe;
• ciastka, ciasteczka, muffinki
• sos sojowy, sos teriyaki, marynaty i sosy sałatkowe;
• piwo;
• kuskus;
• rosół jako półprodukt, jeśli nie jest oznaczony jako bezglutenowy;
• półprodukty mięsne;
• potrawy smażone na oleju, w których wcześniej przygotowano dania glutenowe.

Mimo że owies jest naturalnie bezglutenowy, najczęściej jest przetwarzany w procesie produkcyjnym, gdzie może zostać zanieczyszczony glutenem, dlatego warto szukać produktów owsianych oznaczonych jako GLUTEN FREE . Trzeba też uważać na produkty z etykietą „BEZ MĄKI” , pszenica nie jest jedynym zbożem zawierającym gluten, dlatego zawsze szukamy produktów z etykietą „BEZ GLUTENU/BEZGLUTENU” .

Najprościej jest używać nieprzetworzonej żywności jednego rodzaju, w przeciwnym razie należy uważnie przeczytać etykietę składu!

ODPOWIEDNIE POKARMY:

Na szczęście istnieje wiele produktów spożywczych, które są naturalnie bezglutenowe:

• mięso i ryba;
• jajka;
• produkty mleczne UWAGA na smakowe produkty mleczne, do których może zostać dodany składnik zawierający gluten;
• Owoce i warzywa;
• Komosa ryżowa, ryż, kasza gryczana, tapioka, sorgo, kukurydza, proso, amarantus;
• Skrobia ziemniaczana i kukurydziana ;
• orzechy i nasiona;
• oleje i masło roślinne;
• kwas cytrynowy ;
• glukoza;
• Chipsy kukurydziane i popcorn - SPRAWDŹ SKŁADNIKI
• pojedyncze przyprawy, zioła świeże lub suszone;
• syrop klonowy, miód, melasa, syrop ryżowy, czysty ekstrakt waniliowy, masła orzechowe;
• większość napojów, z wyjątkiem piwa.

Jeśli mimo wszystko istnieją produkty zawierające gluten, bez których nie wyobrażasz sobie życia, nie musisz rozpaczać. Oferta na rynku jest na tyle szeroka, że każdy z nas może cieszyć się tym, na co ma ochotę. Więcej dowiesz się z naszego artykułu „Jestem celiakią. Pierwsza pomoc, co dalej” .

Dieta bezglutenowa niesie ze sobą także wiele korzyści:

1. Łagodzi objawy choroby.

2. Zmniejsza przewlekłe stany zapalne prowadzące do wielu innych chorób.

3. Łagodzi zmęczenie i złe samopoczucie.

4. Pomaga schudnąć.

Wady diety bezglutenowej:

1. Ryzyko niedoborów żywieniowych (brak błonnika, żelaza, wapnia, witaminy B12, kwasu foliowego, cynku itp.). Powodem jest preferencja przetworzonej żywności oznaczonej jako „BEZGLUTENOWA” nad pożywną żywnością, taką jak owoce i warzywa.

2. Zaparcia związane ze zmniejszonym spożyciem błonnika.

3. Wysoka cena produktów.

4. Ograniczenie możliwości kontaktów towarzyskich – nawet żywność, którą restauracja oferuje jako bezglutenowa, może zawierać śladowe ilości glutenu, dlatego wiele osób z celiakią unika spotkań towarzyskich. Jedną z opcji jest przyniesienie własnego jedzenia.

Jak zarządzać dietą bezglutenową:

1. Czytaj etykiety.

2. Opowiedz znajomym o diecie, aby nie proponowali Ci pokarmów zawierających gluten.

3. Stwórz kolekcję przepisów bezglutenowych, które znajdziesz tutaj lub kup bezglutenową książkę kucharską.

4. Planuj z wyprzedzeniem.

5. Jeśli w tej samej kuchni przygotowywane są także potrawy zawierające gluten, używaj oddzielnych przyborów kuchennych.

6. Na uroczystości rodzinne przynieś własne wypieki lub słodycze.