Bezglutenowy chleb na zakwasie

1. Zakwas przygotujemy ze składników wymienionych pierwszego dnia. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na około 12 godzin.
2. Następnego dnia do drożdży dodajemy składniki z drugiego dnia i wyrabiamy gładkie ciasto. Uformuj bochenek na oprószonym mąką blacie i odstaw do wyrośnięcia na 3 godziny.
3. Następnie rozwałkuj prostokąt na posypanej mąką desce. Rozpuść masło – ok. 70 g i natłuść odpowiednio całą powierzchnię ciasta. Posypać ciemnym kakao i cukrem granulowanym. Skropić roztopionym masłem.
4. Zwiń ciasto w rulon i przekrój go wzdłuż na pół.
5. Zaplatamy tak, aby wycięta część znalazła się na górze, tak aby było widać część posypaną kakao.
6. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Posmaruj pozostałym masłem.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 25-30 minut.