Glutenfreie Blätterteigcreme

Blätterteigverfahren

1. Warmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren und gehen lassen. Die Backmischung , die vorbereitete Hefe und 30 g Butter in eine Schüssel geben und am besten mit einer Küchenmaschine und einem Schneebesen einen weichen und glatten Teig herstellen. In Frischhaltefolie einwickeln und zum Aushärten 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Den Teig auf einer mit Reismehl bemehlten Arbeitsmatte ausrollen und 220 g harte Butter in die Mitte reiben, sodass die Ränder frei bleiben. Die Butter auf jeder Seite mit Teig bedecken, ausrollen und alle 4 Seiten zu einem Quadrat falten.
3. Für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Den Teig erneut ausrollen und zu einem Quadrat falten. Wir wiederholen den Vorgang noch dreimal. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, rollen Sie ihn auf die Größe des Blattes aus und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein. Auf der gegenüberliegenden Seite des Backblechs 15 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen.

Füllvorgang

1. Zucker, goldene Cremes , Eigelb und Reismehl mit Milch vermischen und den Pudding kochen.
2. Butter und steifes Eiweiß unter den heißen Pudding rühren.
3. Die warme Füllung auf den Teig geben und abkühlen lassen.
4. Die Schlagsahne schlagen und auf die abgekühlte Füllung geben.
5. Die zweite Teigplatte in Quadrate schneiden und mit Zucker bestreuen.
6. Wir geben es auf die Schlagsahne und lassen es aushärten.
7. Schneiden Sie die Ränder ab und schneiden Sie sie entsprechend den Quadraten oben in Cremes.