Jak zacząć BEZGLUTENOWE DROŻDŻE

Dzień 1 - do szklanej miski wsyp 50 g mąki ryżowej. Dodaj 50 ml ciepłej wody, aby uzyskać gęstsze ciasto. Przykryj miskę folią i odstaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Jeśli następnego dnia na powierzchni pozostanie woda - wylej ją lub dodać 1 - 2 łyżki mąki ryżowej.

Drugi dzień - wymieszaj. Zapach powinien być lekko kwaśny. Dodać 2 łyżki mąki ryżowej i ciepłą wodę w zależności od konsystencji ciasta. Dobrze wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Jeśli ponownie zacznie tworzyć się woda - odlej ją lub zagęść mąką ryżową. Drożdże karmimy dodając mąkę.

Dzień 3 – w drożdżach zaczynają tworzyć się drobne pęcherzyki. Wymieszaj drożdże, dodaj 2 łyżki mąki ryżowej i tyle ciepłej wody, aby masa była średnio gęsta. Pozostawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia lub wieczorem, dodać 1 łyżkę mąki.

Dzień 4 - drożdże powinny być gotowe. Ma bąbelki, pachnie kwaśnie, ma odpowiednie bakterie. Po obserwacji stwierdzamy, że drożdże rosną, co oznacza, że bakterie przetwarzają mąkę i wytwarzają dwutlenek węgla.

Jeśli wydaje Ci się, że zakwas nie jest jeszcze gotowy, możesz kontynuować wspomnianą procedurę przez kolejne 3 dni. Powinien wykazywać bulgotanie i niewielki wzrost. Nie porównuj go z klasycznymi drożdżami glutenowymi ! Ma inną konsystencję, zapach i smak.

Rozpoczynając zakwas trzymajmy go w temperaturze pokojowej, najlepiej w zamkniętej przestrzeni – możemy nawet w zamkniętym piekarniku. Jeśli chcemy pomóc drożdżom, możemy od czasu do czasu podgrzać piekarnik do 40°C.

Umieść drożdże w lodówce w osobnym, zamykanym szkle. W tej szklance przechowuj 2-3 łyżki drożdży. Jeśli mamy zamiar piec, wyjmujemy drożdże z lodówki i bierzemy tyle, ile wskazano w przepisie. Włóż do miski z mąką i wodą i przygotuj zakwas. Dalej postępujemy według przepisu. Do drożdży, które wyjęliśmy z lodówki, dodajemy to, co z nich wyjęliśmy. Wymieszaj 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę wody. Mieszaj czystą łyżką! i pozostawić drożdże z luźną pokrywką do fermentacji w temperaturze pokojowej na 9-12 godzin. Po upływie tego czasu zamknij całkowicie pokrywkę i włóż drożdże z powrotem do lodówki.

Jeśli w ciągu 7 dni nie zdążymy wykorzystać drożdży, wyjmujemy je z lodówki i zasypujemy 1 łyżką mąki i 1 łyżką wody. Wymieszaj ponownie czystą łyżką i pozostaw do wyrośnięcia na blacie kuchennym na 9-12 godzin pod luźno założoną pokrywką. Po 9-12 godzinach zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na kolejne 7 dni. Jeśli weźmiemy 2 łyżki drożdży, dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki wody!!

BEZGLUTENOWE DROŻDŻE Z MIESZANKI CHLEBOWEJ BIAŁA LIANA

1 dzień - do czystego słoika dodaj 2 łyżki mieszanki chlebowej białej i 4-6 łyżek letniej wody. Wymieszaj na średnio gęstą zawiesinę (podobną do ciasta naleśnikowego). Przykryć folią tak, aby do zakwasu był dopływ powietrza – nie zamykać. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na blacie kuchennym do następnego dnia.

2 dzień - w drożdżach tworzą się bąbelki i zaczyna wydzielać kwaśny zapach. Od tego dnia drożdże możemy podawać rano i wieczorem. Dodać 1 łyżkę mieszanki chlebowej białej i 2-3 łyżki letniej wody (w zależności od gęstości). Dobrze wymieszaj i lekko przykryj folią. Pozwól drożdżom pracować.

3. - 7. dzień – karmienie powtarzamy codziennie 1 do 2 razy dziennie, stosując tę samą procedurę jak w dniu 2.

Dzień 7 – drożdże powinny być gotowe. Można to rozpoznać po tym, że urósł, ma w środku drobne bąbelki i ma kwaśny zapach.

Ważne informacje:

• pozwolić drożdżom pracować w temperaturze pokojowej 25 - 30°C,
• pozostawić drożdże na powietrzu – nie zamykać ich. Dlatego dbamy o to, aby owady nie psuły fermentacji niepotrzebnymi bakteriami. Drożdże możemy przykryć kocem siatkowym na karmę,
• używamy tylko czystych przedmiotów , aby bakterie uszkadzające drożdże nie dostały się do drożdży,
• dokładnie wymieszać po każdym dodaniu drożdży,
• jeśli nie pracujemy z drożdżami, wkładamy je do lodówki i wyjmujemy 1 dzień przed przygotowaniem zakwasu,
• drożdże nie powinny zmieniać koloru na żółty lub brązowy i nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu . Jeśli tak się stanie, drożdże są zepsute przez szkodliwe bakterie i konieczne jest rozpoczęcie nowego