Bezlepkový kváskový toustový chléb

1. První den připravíme rozkvas z uvedených surovin. Necháme kynout 10-12 hodin v teple přikryté pod fólií.
2. Po vykynutí přidáme k rozkvasu Bread mix white, vodu, sůl a olej z druhého dne. Vymícháme těsto v kuchyňském robotu.
3. Formu na toustový chléb vysteleme pečícím papírem a těsto rovnoměrně uložíme do formy.
4. Namáčíme plastovou stěrku do vlažné vody, aby se těsto nelepilo a zarovnáme ho. Zakryjeme fólií a necháme v teple kynout 5 hodin.
5. Troubu is pečícím plechem rozehřejeme na 230°C, na spodek trouby položíme starší plech, který poslouží k záparu.
6. Převaříme 2,5 dcl vody. Po rozehřátí trouby vložíme formu s nakynutým těstem, postříkáme vodou a do spodního plechu vylijeme vařící vodu. Troubu zavřeme a pečeme 15 minut.
7. Následně vyjmeme spodní plech, postříkáme chléb vodou, stáhneme teplotu na 200°C a dopečeme 40 minut. Během pečení ještě jednou pokropíme vodou.
8. Po vyjmutí z trouby znovu pokropíme vodou a necháme vychladnout na mřížce přikryté utěrkou. Nakrájíme až když chlebíček vychladne.