Glutenfreie dunkle Sauerteigbaguettes ohne Hefe

1. Geben Sie alle Zutaten außer den Samen in die Küchenmaschine und vermischen Sie sie 5–7 Minuten lang mit dem Haken.
2. Den vorbereiteten Teig auf eine bemehlte Fläche legen. Falten Sie den Teig zu Beginn mit einem Plastikspatel und kneten Sie ihn dann einige Minuten lang mit den Händen, sodass ein nicht klebriger, glatter Laib entsteht.
3. Wir formen einen Zylinder, den wir in 6 Teile teilen (ein Teil ca. 130 g).
4. Aus jedem Teil ein Baguette formen und in die Form geben. Wenn wir keine Form für Baguettes haben, legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wir lagern die Baguettes weiter auseinander, da sie ihr Volumen verdoppeln. Bestreuen Sie die Oberfläche der Baguettes mit Kernen und drücken Sie diese vorsichtig mit der Hand in den Teig.
5. Decken Sie die vorbereiteten Baguettes mit Frischhaltefolie ab oder geben Sie sie in einen Plastikbehälter mit Deckel und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 13-15 Stunden lang gehen. Je nach Temperatur im Raum verdoppeln sie so ihr Volumen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor. Legen Sie ein Backblech auf den Boden des Ofens, das zum Dämpfen verwendet wird.
7. Vor dem Backen die Baguettes leicht mit Wasser besprühen, in den vorgeheizten Backofen geben, ca. 3 EL kochendes Wasser in das untere Blech gießen und 15 Minuten backen.
8. Entfernen Sie das untere Blech mit Wasser, besprühen Sie die Baguettes erneut, reduzieren Sie die Temperatur auf 190 °C und backen Sie sie für ca. 25 Minuten.
9. Besprühen Sie die Baguettes etwa 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs mit Wasser.
10. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen.