Glutenfreie Sauerteigbrioches

1. Die Zutaten für den Sauerteig in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel vermischen und zugedeckt 12–15 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Ideal ist es, die Hefe abends vorzubereiten, damit wir morgens weitermachen können.

2. Den fertigen Sauerteig mit Backmischung, Zucker, Vanillin-Zucker, lauwarmer Milch, zerlassener Butter und Salz vermischen. Mischen Sie in einer Küchenmaschine einen nicht klebrigen Teig. Zum Schluss die Schokoladenstücke mit einem Holzlöffel unter den fertigen Teig mischen. Den abgedeckten Teig etwa 4 Stunden in einer Schüssel ruhen lassen. Er muss Muskeln aufbauen!

3. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, vermischen und in 7 Teile teilen. Wir formen jedes Teil zu einem 20-25 cm langen Zylinder und drehen ihn je nach gewünschter Briocheform zu einem Knoten oder Rad. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und mit ganzen Mohnsamen bestreuen.

4. Den Backofen mit einem Backblech auf 210 °C vorheizen. Legen Sie die Brioches hinein, gießen Sie 2,5 dcl kochendes Wasser in das untere Blech und backen Sie es 10 Minuten lang. Anschließend das Backblech herausnehmen, die Temperatur auf 185°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen. Lassen Sie die gebackenen Brioches abkühlen.

Ein guter Tipp:
Die Brioches sind pur lecker, können aber auch mit Marmelade, Butter oder Honig serviert werden.