Glutenfreies Sauerteigbrot mit Leinsamen
Rezept von Jitka Bařinková, Instagram: delame_to_bez_lepku
Zutaten
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Fermentation
- 2 EL glutenfreie Hefe
- 220 ml Wasser
- 200 g Brotmischung weiße Liane
- 200 ml Wasser
- 2 EL Flohsamen
- 1 TL Chiasamen
Teig
- 150 g Brotmischung dunkle Liana
- 100 g Brotmischung weiße Liane
- 15 g Salz
- 6 g gemahlener Kreuzkümmel
- 1 KL Leinsamen
- 1 KL gemahlener Leinsamen
- 2 EL Olivenöl
- Zuerst bereiten wir den Sauerteig vor, wofür wir 2 Esslöffel glutenfreie Hefe, 220 ml Wasser und 200 g Brotmischung weiße Liane benötigen. Alles vermischen, mit Folie abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur (am besten über Nacht) gehen lassen.
- Gleichzeitig 2 Esslöffel Flohsamen und 1 Teelöffel Chiasamen in 200 ml Wasser einweichen.
- Nach 12 Stunden nehmen wir aus dem Sauerteig 1 Esslöffel Sauerteig, den wir für das nächste Backen aufbewahren.
- Wir bereiten einen Teig aus 400 g Hefe zusammen mit 150 g Brotmischung Liane dunkel und 100 g Brotmischung Liane weiß zu, fügen Salz, gemahlenen Kreuzkümmel, ganze und gemahlene Leinsamen, eingeweichte Flohsamen hinzu und vermischen alles gut in einer Küchenmaschine . Wenn der Teig zu dick ist, geben Sie löffelweise etwas Wasser hinzu. Zum Schluss noch 2 EL Olivenöl untermischen und einen glatten Teig herstellen, den wir in einer abgedeckten Schüssel 3 Stunden gehen lassen.
- Nach 3 Stunden den Hefeteig auf ein bemehltes Nudelholz geben und die Blasen aus dem Teig drücken. Das Volumen nimmt ab und der Teig wird dichter. Den so verarbeiteten Teig in eine Schüssel geben und weitere 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Backofen zusammen mit einer Auflaufform mit Deckel für ca. 20 Minuten auf 250°C vorheizen. Das Brot zusammen mit dem Backpapier in eine Schüssel geben, einen Deckel auflegen und 15 Minuten bei 250°C backen. Anschließend den Deckel auflegen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Die Gesamtbackzeit beträgt je nach Ofentyp etwa 50 Minuten.
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Fermentation
- 2 EL glutenfreie Hefe
- 220 ml Wasser
- 200 g Brotmischung weiße Liane
- 200 ml Wasser
- 2 EL Flohsamen
- 1 TL Chiasamen
Teig
- 150 g Brotmischung dunkle Liana
- 100 g Brotmischung weiße Liane
- 15 g Salz
- 6 g gemahlener Kreuzkümmel
- 1 KL Leinsamen
- 1 KL gemahlener Leinsamen
- 2 EL Olivenöl
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