Fagyasztva szárított gyümölcs: színes vitaminbomba

Emlékszel a tizenkét hónapos gyerekekről szóló mesére, amikor Maruszkának télen az erdőbe kellett mennie erdei szamócát keresni a mostohaanyja miatt? Ma már sokkal könnyebben teljesíthetné ezt a kérést. Őseink sok évszázadon keresztül keresték az élelmiszerek legjobb tartósításának módját, hogy a gyümölcsök és zöldségek megőrizzék ízüket és tápértéküket. A liofilizálásnak köszönhetően szezonon kívül is élvezhetjük a friss gyümölcs minden előnyét .

A liofilizálás gyors és heves szárítás fagyasztással. Bár úgy tűnhet, hogy ez a gyümölcs- és zöldségfeldolgozási módszer a mai modern javak újdonsága, nem teljesen igaz. A dél-amerikai Andok lakói hosszú ideig fagyasztva szárítással tartósították a burgonyát. A modern technológiák csak javították és leegyszerűsítették ezt az egész folyamatot. A szárítás a gyümölcs gyűjtését követő 2 órán belüli sokkfagyasztásával kezdődik, -30°C-on a tápérték megőrzése érdekében. Ez a lépés biztosítja a színezékek megőrzését és a vitaminok minimális károsodását. A vitaminok nem bírják a hőkezelést vagy a hosszan tartó tárolást, vagy bármilyen más típusú tartósítást, így szervezetünk a vitaminok nagy részét elveszíti, ha eltérően feldolgozott gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztunk. Közvetlenül a fagyasztás után a gyümölcsöt speciális kamrákban tárolják alacsony hőmérsékleten és vákuumszinten, ahol -60°C és -80°C közötti hőmérsékleten szárítják. Az alacsony hőmérséklet biztosítja, hogy a bakteriális fertőzések ne szaporodjanak el. Az egész folyamat körülbelül 48 órát vesz igénybe, amikor az összes víz elpárolog. A friss és a fagyasztva szárított gyümölcs tápértékének különbsége legfeljebb 2%. A zöldségeket, a húsokat és a fűszernövényeket már ugyanúgy feldolgozzák.

A fagyasztva szárított gyümölcs előnyei:

1. Hozzáadott cukor és tartósítószer nélkül - annyi cukrot tartalmaz, amennyit friss gyümölcsön keresztül fogyasztanánk.

2. Összetétel - minden vitamint, ásványi anyagot, antioxidánst, omega 3 és omega 6 zsírsavat tartalmazhat.

3. Könnyű súly - mivel minden víztől megfosztott, súlya rendkívül könnyű. 100 g fagyasztva szárított gyümölcs annyi tápanyagot tartalmaz, mint 1-1,5 kg friss gyümölcs.

4. Tárolás – a liofilizálási eljárás eltávolítja az összes baktériumot, élesztőt és penészgombát, így steril, nulla mikrobiológiájú terméket eredményez. Ennek köszönhetően a gyümölcs több évig eláll anélkül, hogy elveszítené színét, ízét és vitaminjait. A szakértők azt feltételezik, hogy az ideálisan tárolt, fagyasztva szárított gyümölcs akár 25 évig is eláll. Sötét és száraz helyen, lehetőleg hermetikusan zárva kell tárolni, hogy megőrizze ropogósságát. A ropogósság elvesztése nem rontja a gyümölcs táplálkozási minőségét.

5. Különleges íz – a fagyasztva szárított gyümölcsnek határozottabb és jobb íze van, mint a frissen szedett gyümölcsnek. Így élvezheti az éppen szezonon kívüli gyümölcsöt, de megőrzött ízű egzotikus gyümölcsöt is, hiszen nem a raktárakban, hanem a származási országban érett teljesen.

Használat:

A fagyasztva szárított gyümölcs ugyanúgy használható, mint a friss. Ha turmixhoz érzed, csak adj hozzá vizet és turmixold össze. Jól passzolnak joghurthoz, házi csokoládéhoz, fagylalthoz, nyers termékek vagy saját müzlikeverék elkészítésekor. Kiváló nassolnivalók munkába, kirándulásra, tévénél, mert nem csak a friss gyümölcsöt helyettesítik, de ropogósságuknak köszönhetően ízük merészen felülmúlja az egészségtelen burgonya chipset is. Lenyűgözően néznek ki az édesipari termékek dekorációjaként. A cukrászatban a tejszínhabban és a töltelékben is jeleskednek, ahol rövid idő után felszívják a folyadékot és jellegzetes színükkel, átható aromájukkal és ízükkel ízesítik a krémeket.

LYOFRIZOTT EPERDARABOK

Kiváló C-, B2-, B3-, A-, E-vitamin, foszfor, szilícium, magnézium, mangán, kálium, kalcium, vas és cink forrás. A C-vitamin mennyisége a citrusfélékkel párosítható. Nyolc átlagos szamóca biztosítja a gyerekeknek az ajánlott napi C-vitamin bevitel 140%-át. Segíti a szervezet savtalanítását, méregteleníti a beleket, csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét és a szívroham kockázatát. Jótékony hatással vannak a vérképzésre, a vércukorszintre és az immunitásra.

LIOFROZOTT MÁLNADARABOK

Kiváló C-vitamin, B-vitamin (B1, B2, B6) és folsavforrás. A rostoknak köszönhetően segítenek a fogyásban és a székrekedésben is, mivel javítják a belek mozgékonyságát. Bár a málna kicsi, nem feltűnő gyümölcs, nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat. Segítik a vércukorszint szabályozását, a málnában található rutin pedig erősíti a szem ereit.

LIOFÍRIZOTT ALBOLA DARABOK

Ásványi anyagok, antioxidánsok, A- és C-vitamin forrása. Az áfonya a legegészségesebb gyümölcsfajták közé tartozik. Támogatják a szembetegségek, húgyúti problémák kezelését, flavonoidjaik (antioxidánsai) rákellenes hatásúak. Védelmet nyújtanak a vastagbélrák ellen és csökkentik a koleszterinszintet. Kedvezően hatnak a keringési rendszer tevékenységére, erősítik a kapilláris ereket, megakadályozzák a koleszterin bejutását az erekbe és felgyorsítják a sebgyógyulást. Diétázáshoz is kiválóan alkalmasak, mivel megkötik a zsírokat, így elősegítik a fogyást.

LIOFIRIZÁLT ALMADARABOK

Tudod, napi egy alma, és nem fogsz orvoshoz fordulni? Ez biztosítja a C-vitamin, a kálium és a vas magas arányát ebben a csodagyümölcsben. Az almában lévő anyagok erősítik a szívet, az idegrendszert, az izmokat és javítják a májműködést. Vízhajtóként is működnek, így csökkenthetik a lábduzzanatot. A gyümölcsök laktatóak, különösen alkalmasak súlycsökkentésre. Elősegítik a kalcium felszívódását, így erősítik a körmöket, a hajat és a fogakat.