Lyofilizované ovoce: barevná vitamínová bomba
Pamatujete si pohádku o dvanácti měsíčcích, kdy Maruška musela jít kvůli maceše v zimě do lesa hledat lesní jahody? Dnes by tento její požadavek uměla splnit mnohem jednodušší. Dlouhá staletí naši předkové hledali ten nejlepší způsob uchování potravin tak, aby si ovoce a zelenina zachovaly chuť i výživové hodnoty. Díky lyofilizaci si můžeme všech výhod čerstvého ovoce užít i mimo jeho sezónu.
Lyofilizace je rychlé a prudké sušení mrazem. I když by se mohlo zdát, že tento způsob zpracování ovoce a zeleniny je novinkou dnešní moderní dobry, není to úplně pravda. Obyvatelé And, v Jižní Americe, uchovávali brambory s pomocí sušení mrazem již delší dobu. Moderní technologie celý tento proces pouze zdokonalily a zjednodušily. Sušení začíná šokovým zamražením ovoce do 2 hodin po jeho sklizni při teplotě -30°C, aby se uchovaly všechny nutriční hodnoty. Tento krok zajistí zachování barviv a minimální znehodnocení vitamínů. Vitamíny nedokážou odolávat teplotnímu zpracování ani dlouhému skladování či jinému druhu konzervace, a tak naše tělo při konzumaci jinak upraveného ovoce a zeleniny přichází o většinu vitamínů. Ihned po zmrazení je ovoce uskladněno ve speciálních komorách s nízkou teplotou a tlakem na úrovni vakua, kde se suší při teplotě -60 °C až -80 °C. Nízká teplota se stará o to, aby se nerozmnožovaly bakteriální nákazy. Celý proces trvá přibližně 48 hodin, kdy se odpaří veškerá voda. Rozdíl ve výživové hodnotě mezi čerstvým a lyofilizovaným ovocem je maximálně 2%. Stejným způsobem se již zpracovává také zelenina, maso a bylinky.
Výhody lyofilizovaného ovoce:
1. Bez přidaného cukru a konzervantů – obsahuje takové množství cukru jako bychom zkonzumovali prostřednictvím čerstvého ovoce.
2. Složení - dokáže obsáhnout všechny vitamíny, minerály, antioxidanty, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny.
3. Nízká váha - jelikož je zbaveno vší vody, jeho váha je extrémně nízká. 100g lyofilizovaného ovoce obsahuje tolik výživových látek, kolik má v sobě 1-1,5 kg čerstvého ovoce.
4. Skladování - proces lyofilizace zlikviduje všechny bakterie, kvasinky a plísně, tím vznikne sterilní produkt s nulovou mikrobiologií. Díky tomu ovoce vydží bez ztráty barvy, chutě a vitamínů i několik let. Odborníci předpokládají, že ideálně uskladněné mrazem sušené ovoce vydží až 25 let. Skladováno by mělo být na tmavém a suchém místě, nejvhodněji hermeticky uzavřeno, aby si udrželo svou křupavost. Ztráta křupavosti neznehodnocuje nutriční kvalitu ovoce.
5. Výrazná chuť - mrazem sušené ovoce má výraznější a lepší chuť než čerstvě utržené ovoce. Takto si můžete vychutnat ovoce, které je aktuálně mimo sezónu, ale i exotické ovoce se zachovanou chutí, jelikož zcela dozrálo v zemi svého původu a ne v krabicích ve skladech.
Využití:
Lyofilizované ovoce lze využívat stejně jako čerstvé. Pokud máte chuť na smoothie, stačí přidáte-li vodu a rozmixujete. Skvěle se hodí do jogurtu, domácích čokolád, zmrzliny, při přípravě raw produktů či vlastního müsli mixu. Jsou výborným snackem do práce, na výlety i k televizi, jelikož nenahradí pouze čerstvé ovoce, ale díky své křupavosti, chutí směle trumfnou i nezdravé bramborové chipsy. Úchvatně vypadají jako dekorace na cukrářských výrobcích. V cukrářství vyniknou i ve šlehačkových krémech a nádivkách, kde po krátké době nasají tekutinu a ochutí krémy svojí výraznou barvou, pronikavou vůní a chutí.
LYOFILIZOVANÉ JAHODOVÉ KOUSKY
Skvělým zdrojem vitamínu C, B2, B3, A, E, fosforu, křemíku, hořčíku, manganu, draslíku, vápníku, železa a zinku. Množstvím vitamínu C se dokáží vyrovnat i citrusem. Osm průměrných jahod poskytne dětem 140 % doporučeného denního příjmu vitamínu C. Pomáhají při odkyselování organismu, detoxikaci střev, snižování hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a rizika infarktu. Příznivě působí na krvetvorbu, hladinu cukru v krvi a imunitu.
LYOFILIZOVANÉ MALINOVÉ KOUSKY
Vynikajícím zdrojem vitamínu C, vitamínů skupiny B (B1, B2, B6) a kyseliny listové. Díky vláknině pomáhají při hubnutí a také při zácpě, jelikož zlepšují pohyblivost střev. Přestože maliny jsou malým nenápadným ovocem, obsahují velké množství minerálů: draslík, vápník, hořčík a železo. Pomáhají regulovat krevní cukr a rutin obsažený v malinách zpevňuje cévy v očích.
LYOFILIZOVANÉ ČUČŘÍDKOVÉ KOUSKY
Zdroj minerálních látek, antioxidantů, vitamínu A a C. Borůvky patří k nejzdravějším ovocným druhům. Podporují léčbu očních chorob, při problémech s močovými cestami a jejich flavonoidy (antioxidanty) mají protirakovinný účinek. Chrání před rakovinou střev a snižují hladinu cholesterolu. Příznivě působí na činnost oběhového systému, posilují kapilární cévy, zabraňují průniku cholesterolu do cév a zrychlují proces hojení ran. Skvěle se hodí i při dietě, jelikož vážou tuky, čímž podporují hubnutí.
LYOFILIZOVANÉ JABLKOVÉ KOUSKY
Znáte to, jedno jablko denně a neuvidíte lékaře? Zajišťuje to vysoký podíl vitamínu C, draslíku a železa v tomto zázračném ovoci. Látky v jablku posilují srdce, nervový systém, svaly a zlepšují činnost jater. Působí také močopudně, takže mohou zmírňovat otoky nohou. Plody jsou syté, vhodné speciálně při redukci váhy. Usnadňují vstřebávání vápníku, a tak posilují nehty, vlasy a zuby.
