Bezglutenowe pączki na zakwasie z pianką białkową

1. Wieczorem przed przygotowaniem pączków przygotowujemy zakwas z mieszanki piekarniczej, zakwasu i wody, które przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na noc (ok. 12 godzin).
2. Następnego dnia do drożdży dodać Mieszankę Piekarską, cukier, żółtka, sól, polewę cytrynową, aromat rumowy, mleko i masło. Mieszamy mikserem z trzepaczką do ugniatania. Pozostawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 2-3 godziny.
3. Lekko wyrabiaj wyrośnięte ciasto na powierzchni roboczej posypanej mąką ryżową. Rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i wycinać rożki. Ułożyć na papierze do pieczenia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny w ciepłe miejsce.
4. W środku przygotowanych pączków zrób małą dziurkę i smaż je na rozgrzanym oleju z masłem na złoty kolor. Masło w oleju sprawi, że pączki wchłoną mniej oleju.
5. Podczas smażenia podgrzej białka jaj z cukrem granulowanym na parze do temperatury 85°C lub do momentu rozpuszczenia cukru. Białka jaj nie wolno gotować.
6. Ubij gorące białka z dużą prędkością. Podczas ubijania dodajemy cukier puder i polewę cytrynową. Do przyprawienia używamy dżemu truskawkowego i zagęszczacza do smaku, który dokładnie ubijamy.
7. Napełnij rożki konfiturą truskawkową i udekoruj lukrem z białek.

Dobra wskazówka:
Procedurę przygotowania bezglutenowych drożdży ryżowych można znaleźć tutaj: https://www.liana.sk/nase-recepty/bezlepkovy-kvasok-z-ryzovej-muky

Dobra wskazówka 2:
Więcej o zakwasie bezglutenowym przeczytacie na naszym blogu w artykułach „ Jak zacząć przygodę z zakwasem bezglutenowym ” oraz „ 10 mitów i faktów o zakwasie ”.