Bezglutenowy chleb tostowy na zakwasie

1. Pierwszego dnia przygotowujemy zakwas z podanych składników. Odstawić do wyrośnięcia na 10-12 godzin w ciepłe miejsce, przykryte folią.
2. Po wyrośnięciu do drożdży dodać białą mieszankę chlebową, wodę, sól i olej od drugiego dnia. Ciasto wymieszaj w robocie kuchennym.
3. Formę na chleb tostowy wyłóż papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż ciasto w formie.
4. Plastikową szpatułkę zanurzamy w letniej wodzie, aby ciasto się nie sklejało i wyrównujemy. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w ogniu na 5 godzin.
5. Rozgrzej piekarnik i blachę do pieczenia do 230°C, na spód piekarnika połóż starszą blachę, która będzie używana do gulaszu.
6. Zagotuj 2,5 dcl wody. Po nagrzaniu piekarnika wkładamy formę z zakwasem, spryskujemy wodą i zalewamy dolną blachę wrzątkiem. Zamknij piekarnik i piecz przez 15 minut.
7. Następnie wyjąć dolną blachę, spryskać chleb wodą, obniżyć temperaturę do 200°C i piec 40 minut. W trakcie pieczenia jeszcze raz podlać wodą.
8. Po wyjęciu z piekarnika ponownie polej wodą i pozostaw do wystygnięcia na metalowej kratce przykrytej ręcznikiem. Chleb kroimy dopiero gdy wystygnie.