Bezlepkové máslové croissanty

Smícháme vlažné mléko/vodu s cukrem a droždím a necháme cca 10 minut vzejít kvásek. Do misky dáme směs Bakery mix, Sodu bikarbonu, připravený kvásek, 30 g rozpuštěného másla a ideálně za pomoci kuchyňského robota s hnětací metličkou vypracujeme jemné a hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky zchladit na 30 minut.

Následně jej na podložce pomoučené směsí Bakery mix Liana rozválíme a do středu nastrouháme 220 g tuhého másla do tvaru čtverce tak, aby nám okraje zůstaly prázdné. Následně máslo z každé strany zakryjeme těstem, rozválíme a znovu přeložíme všechny čtyři strany do čtverce. Zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na cca 15 minut. Opět převálíme a přeložíme do čtverce a necháme odležet, zopakujeme to ještě 3 krát. Před posledním složením můžeme přikryté těsto nechat 15 minut odležet při pokojové teplotě. Pro ještě dokonalejší croissanty můžete těsto před každým válením vložit na 15 minut do mrazničky.

Nakonec těsto vyválíme více do šířky a nařežeme si asi 25 cm vysoké trojúhelníky, které svineme do rohlíků. Pokud chceme plněné croissanty, tak na širší konec trojúhelníku dáme lžičku čokoládovo-oříškového krému nebo džemu a svineme do tvaru rohlíčku. Okraje přitlačíme, aby nám nádivka během pečení nevytékala. U skořicových croissantů potřeme celý trojúhelník trochou vody, posypeme skořicovým cukrem, postříkáme jemně vodou a svineme do rohlíku. Uložíme na plech vystlaný papírem a přikryjeme fólií. Necháme kynout 45 minut při pokojové teplotě a 45 minut v chladničce. Vykynuté zachlazené croissanty potřeme rozšlehaným žloutkem s trochou mléka. Croissanty musí být při vložení do trouby vychlazené. Pečeme při teplotě 200°C 15 minut se nálevou, kterou vytvoří plech s vodou na dně trouby. Přendáme na mřížku a necháme vychladnout.

Dobrý tip:
Z uvedené dávky připravíme asi 20 ks malých nebo 12 ks velkých croissantů. Upečené vychladlé croissanty můžete také zamrazit a rozmrazit krátce před konzumací.

Dobrý tip 2:
S těstem se pracuje skvěle, nelepí se a můžete jej použít na různé variace jako štrúdly, lístkové šátečky. Po upečení je křehké a lahodné.