Bezlepkový haboš

Postup lístkově - plundrové těsto:

1. Smícháme teplou vodu s cukrem a droždím a necháme vykynout. Do misky dáme Bakery mix, připravený kvásek z droždí, 30 g másla a ideálně za pomoci kuchyňského robota s hnětací metličkou vypracujeme jemné a hladké těsto. Zabalíme do potravinové fólie a dáme do mrazničky ztuhnout na 30 minut.

2. Na pracovní podložce pomoučené rýžovou moukou těsto rozválíme a do středu nastrouháme 220 g tuhého másla tak, aby okraje zůstaly prázdné. Máslo z každé strany zakryjeme těstem, rozválíme a přeložíme všechny 4 strany do čtverce. Odložíme na cca 15 minut do mrazničky.

3. Těsto opět rozválíme, přeložíme do čtverce. Postup zopakujeme ještě 3krát.

4. Těsto rozdělíme na polovinu, vyválíme na velikost plechu a propícháme vidličkou. Pečeme na opačné straně plechu 15 minut při teplotě 180st.

5. Jednu část těsta necháme celou a druhou polovinu nakrájíme na čtverce.

Postup sirup a sníh:

1. Uvaříme mírně hustý sirup z vody a cukru na středním stupni cca 15 minut. Přidáme citrónovou šťávu.

2. Vyšleháme bílky. Přidáme krystalový, vanilínový cukr a po lžících přidáváme horký sirup za stálého šlehání. Máme-li ve sněhu veškerý sirup, tak na nejvyšším stupni šleháme ještě 5 minut, aby byl krém tuhý.

3. Na těsto natřeme krém a na vrch poklademe nařezané čtverce. Ty pocukrujeme a ostrým nožem namočeným ve vodě nakrájíme.