Výhody kváskování

Je to jeden z mnoha současných trendů nebo je opravdu kvásek prospěšný pro naše tělo? Rozhodně možnost B!
Kvásek oproti klasickému droždí má zdraví prospěšné přednosti :

• nezatěžuje trávicí systém,
• odkyseluje tělo,
• je bez přidané chemie,
• pečivo je chutnější a déle vydrží .

Pokud se rozhodnete pro založení kvásku, jiné pečivo než to domácí kváskové už nebudete chtít. Dějiny kváskování sahají daleko; zavzpomínejme si na voňavé chlebíčky našich babiček. Vydrželi měkké týden ! Tajemství spočívalo v kvásku. Takže se nemusíte bát, že se jedná o nový krátkodobý trend.

Mnoho lidí si mýlí kváskování s kvasnicemi – droždím. Není to totožné! K výrobě kvásku potřebujeme jen mouku a vodu a potřebné bakterie se množí dále samy. V droždí jsou bakterie alkoholového kvašení, které lidský organismus zbytečně zatěžují. Už jen to, že pečivo s droždím záhadně nakyne za pár minut narozdíl od kvásku, kde je zdlouhavější proces, ale nezapomínejme, že zdravější.

KVÁSEK

Jedná se o živý organismus , který k přípravě potřebuje jen vodu a mouku. Tím, že k mouce přidáme vodu, spustíme hydrataci a stovky bakterií začnou pracovat. Abychom mohli kvásek použít při pečení, je třeba jej pravidelně krmit cca 7 dní. Pokud nemáte čas vytvořit si kvásek doma, může vám ho darovat někdo z okolí.

Recept na založení bezlepkového kvásku z rýžové mouky naleznete zde .

Recept na založení bezlepkového kvásku z Bread mix white Liana naleznete zde .

PLUSY KVÁSKOVÁNÍ

1. Pečivo z kvásku je snáze stravitelné , tj. nepřetěžuje trávení. Kváskové bakterie rozloží lepek a přejde jednodušší přes střeva, aniž by uškodil. Celiatici si mohou připravit bezlepkový kvásek (odkaz výše).

2. Rozmístí kyselinu fytovou - tato kyselina se nachází ve schránce zrna, je tedy v celozrnných moukách. Zabraňuje příjmu podstatných minerálů jako vápník, zinek, měď, hořčík a železo. Kvásek kyselinu fytovou rozmístí a tím umožní důležitým látkám, aby se dostaly do těla.

3. Odkyseluje organismus – rozloží bílkoviny a škroby v mouce, díky čemuž je chléb chutnější a zdravější. Dobrá zpráva pro ty, kteří mají problém s pálením žáhy po konzumaci pečiva; s kváskovým pečivem Vás tento problém trápit nebude.

4. Při jeho přípravě nejsou použity žádné další přídatné látky - použita je jen mouka a voda! Žádné chemické látky, protože kvásek vytváří kyselinu mléčnou, která chléb přirozeně, ne uměle konzervuje. Z toho důvodu má kváskový chléb delší trvanlivost oproti drožďovému.

5. Je vhodný pro diabetiky - protože má nižší glykemický index. Po konzumaci kváskového pečiva hladina cukru v krvi nestoupne tak prudce. Bezlepkový kváskový chléb je vhodný i pro celiaky.

6. Upravuje stav pokožky - kvásek reguluje střeva, zbavuje toxinů a to se projevuje i na naší pokožce, příp. zlepšuje stav alergií, ekzémů, akné.

7. Ochraňuje zuby - kvásek zamezuje tvorbě zubního kazu, což má za příčinu rozmístění kyseliny fytové.

8. Lichotí naší postavě - pozor! kaloricky kváskové pečivo je na tom přibližně stejně jako drožďové, jen s tím rozdílem, že kváskové má menší glykemický index. Co to znamená? Kváskové pečivo nás rychleji zasytí, tím pádem sníme méně a hladina cukru nestoupá rychle.

MINUSY KVÁSKOVÁNÍ

Jediným minusem je čas potřebný k přípravě. Vezmeme-li si, že kváskový chléb připravíme za cca 18 hodin, mnohé to odradí a raději sáhnou po droždí. ALE! Celkový proces pečení kváskového chleba má několik kroků. První den připravíme rozkvas z mouky, vody a kvásku. Necháme ho na teplém místě nakvasit 12 hodin. Následující den připravíme těsto, které necháme ještě nakynout. Těch 18 hodin se bere příprava už is kynutím a mezi kynutím máte dostatek volného času pro sebe.

KVÁSEK VS. DROŽDÍ

Droždí je kypřidlo, které za pár minut krásné těsto nafoukne . Těsto je naplněno bublinkami 10krát rychleji než s kváskem. To se ovšem odrazí na konečné chuti a nakonec i na našem zdraví. Ušetřený čas se nahrazuje zbytečně umělými přidanými přídavky. Na rozdíl při práci s kváskem, u droždí musíte použít i cukr. Droždí můžeme využít při výrobě pleťové masky, pomazánky nebo vypít jako nápoj rozmíchaný s vodou.

Kváskový nebo chléb z droždí

Tím, že trávíme spoustu času v práci nechce se nám po příchodu domů ještě péct chléb a tak sáhneme po chlebu z obchodu – z droždí. Zamysleli jste se někdy jestli to má cenu? V minulosti byl kvásek v domácnosti tak cenný, že jej rodiče dávali do vena dceři, která odcházela z domu.

Doporučujeme naši stránku s recepty mezi kterými naleznete také kváskové recepty. Seznam receptů naleznete zde .

Bezlepkový rýžový kvásek Liana