Jak založit BEZLEPKOVÝ KVÁSEK

1. den – do skleněné misky dáme 50 g rýžové mouky. Přidáme 50 ml teplé vody, aby vzniklo hustší těsto. Misku přikryjeme fólií a necháme při pokojové teplotě do následujícího dne odležet. Pokud následující den zůstala na povrchu voda - slijeme ji, příp. přidáme 1 - 2 PL rýžové mouky.

2. den - promícháme. Vůně by měla být mírně kyselá. Přidáme 2 PL rýžové mouky a teplou vodu podle konzistence těsta. Dobře promícháme a necháme odležet při pokojové teplotě do následujícího dne. Pokud se opět vytvoří voda - slijeme ji nebo zahustíme rýžovou moukou. Přidáváním mouky přikrmujeme kvasinky.

3. den – v kvásku se začínají vytvářet jemné bublinky. Kvásek promícháme, přidáme 2 lžíce rýžové mouky a teplé vody tolik, aby byla směs středně hustá. Necháme při pokojové teplotě do dalšího dne nebo večer přidáme 1 PL mouky.

4. den - kvásek by měl být hotov. Má bublinky, nakysle voní, má správné bakterie. Při pozorování zjistíme, že kvásek roste, což znamená, že bakterie zpracovávají mouku a tvoří oxid uhličitý.

Pokud by se vám zdálo, že kvásek ještě není hotový, můžete v uvedeném postupu pokračovat další 3 dny. Měl by prokazovat akci v podobě bublinek a mírného růstu. Nesrovnávejte jej s klasickým lepkovým kváskem ! Má jinou konzistenci, vůni i chuť.

Při zakládání kvásku jej udržujme při pokojové teplotě, ideálně v uzavřeném prostoru – můžeme iv uzavřené troubě. Pokud bychom chtěli dopomoci kvásku můžeme občas rozehřát troubu na 40°C.

Založený kvásek odložíme do chladničky ve zvlášť uzavíratelné sklenici. V této sklenici skladujeme 2 - 3 PL kvásku. Pokud se chystáme péct, kvásek z chladničky vyjmeme a odebereme tolik, kolik se uvádí v receptu. Dáme ho do misky k mouce ak vodě a připravíme startér. Dále postupujeme podle receptu. Ke kvásku, který jsme vybrali z chladničky, přidáme to, co jsme mu odebrali. Přimícháme 1 lžíci mouky a 1 lžíci vody. Zamícháme čistou lžící! a necháme kvásek s volně položeným víčkem kvasit při pokojové teplotě 9 – 12 hodin. Po uplynutí doby víčko úplně uzavřeme a kvásek položíme zpět do chladničky.

Pokud kvásek nestihneme do 7 dnů použít, vyjmeme ho z chladničky a přikrmíme ho 1 PL mouky a 1 PL vody. Opět zamícháme čistou lžící a necháme kvasit na kuchyňské lince 9 – 12 hodin s volně položeným víčkem. Po 9 – 12 hodinách víčko uzavřeme a dáme do chladničky na dalších 7 dní. Pokud z kvásku odebereme 2 lžíce přikrmíme ho 2 lžíce mouky a 2 lžíce vody!!

BEZLEPKOVÝ KVÁSEK Z BREAD MIX WHITE LIANA

1. den - do čisté zavařovací sklenice přidáme 2 PL Bread mix white a 4 - 6 PL vlažné vody. Smícháme na středně hustou kaši (podobně jako těsto na palačinky). Přikryjeme fólií tak, aby ke kvásku zůstal přísun vzduchu – neutěsňujeme. Necháme kvasit při pokojové teplotě na kuchyňské lince do následujícího dne.

2. den - v kvásku se vytvářejí bublinky a začíná kyselo vonět. Od tohoto dne můžeme kvásek přikrmovat ráno a večer. Přidáme 1 lžíci Bread mix white a 2-3 lžíce vlažné vody (dle hustoty). Dobře promícháme a lehce přikryjeme fólií. Necháme kvásek pracovat.

3.–7. den - postup krmení opakujeme každý den 1 až 2krát denně stejným postupem jako při 2. dni.

7. den - kvásek by měl být hotov. Víme to podle toho, že narostl, uvnitř má jemné bublinky a nakysle voní.

Důležité info:

• kvásek necháme pracovat při pokojové teplotě 25 - 30°C,
• kvásku necháme přísun vzduchu - neutěsňujeme jej. Proto dáváme pozor, aby hmyz neznehodnotil kvašení nepotřebnými bakteriemi. Kvásek můžeme překrýt síťovanou přikrývkou na potraviny,
• používáme pouze čisté předměty , aby se do kvásku nedostaly bakterie, které kvásek poškodí,
• po každém dokrmení kvásek pořádně promícháme,
• pokud s kváskem nepracujeme, vložíme ho do chladničky a vyjmeme 1. den před přípravou rozkvasu,
• kvásek by neměl měnit barvu do žluta nebo do hněda a také by neměl nepříjemně zapáchat . Pokud se tak stalo, kvásek je znehodnocen škodlivými bakteriemi a je třeba založit nový