Glutenfreie Apfelroulade

1. Äpfel putzen und grob reiben. Wir pressen den überschüssigen Saft aus und vermischen ihn mit Zimtzucker, einem Löffel Kristallzucker und Golden Cream. Das Blech mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Äpfel darauf verteilen.
2. Aus Eiweiß und 5 EL Zucker steifen Schnee schlagen. Eigelb und Öl nach und nach auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Kuchen- und Universalmischung vorsichtig mit einem Holzlöffel untermischen. Den Teig über die Äpfel gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
3. Den gebackenen Kuchen auf ein feuchtes Tuch stürzen (der Teig liegt unten und die Äpfel oben). Backpapier entfernen und aufrollen. Abkühlen lassen.
4. Vor dem Servieren kann man es mit Puderzucker bestreuen.

Ein guter Tipp:
Wir verteilen die Äpfel nicht über das ganze Blech, sondern etwa 3 cm vom Rand entfernt, damit die Äpfel beim Rollen nicht auslaufen.