Glutenfreies Sauerteigsandwich

1. Am ersten Tag stellen wir aus den aufgeführten Zutaten einen Sauerteig her. An einem warmen, mit Folie abgedeckten Ort 10–12 Stunden gehen lassen.
2. Nach dem Aufgehen Brotmischung Weiß, Wasser, Salz und Öl vom zweiten Tag zur Hefe geben, den Teig verrühren und abgedeckt 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, gut vermischen und mit den Händen einen nicht klebrigen Laib formen. Zu Beginn müssen Sie einen Plastikspatel verwenden, da der Teig sonst klebrig wird.
4. Bei Bedarf auch mehrmals mit Mehl bestäuben.
5. Von beiden Seiten bemehlen, zu einem Quadrat von ca. 35 cm ausrollen und wie eine Rolle aufrollen.
6. Auf Backpapier legen, abdecken und 2–2,5 Stunden gehen lassen.
7. Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Backblech auf 230°C vor, legen Sie ein älteres Blech auf den Boden des Ofens, das für den Sud verwendet wird.
8. Kochen Sie ca. 2,5 dcl Wasser. Legen Sie das Sandwich zusammen mit dem Backpapier auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen, besprühen Sie es mit Wasser und gießen Sie kochendes Wasser auf das untere Backblech.
9. Den Ofen schnell schließen und 15 Minuten backen.

10. Nach Ablauf der Zeit das untere Blech herausnehmen, das Sandwich mit Wasser besprühen, die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 25 Minuten backen.

11. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nochmals mit Wasser besprühen und auf einem mit einem Handtuch abgedeckten Kuchengitter abkühlen lassen. Schneiden Sie das Sandwich erst, wenn es abgekühlt ist.