Bezlepkový kváskový sendvič

1. První den uděláme rozkvas z uvedených surovin. Necháme kynout 10-12 hodin v teple přikryté pod fólií.
2. Po vykynutí přimícháme k rozkvasu Bread mix white, vodu, sůl a olej z druhého dne, utřeme těsto a necháme přikryté kynout 3 hodiny na teplém místě.
3. Těsto položíme na pomoučněný vál, pořádně promícháme a rukama vypracujeme nelepivý bochník. Na začátek je třeba si pomoci plastovou stěrkou, neboť těsto bude lepivé.
4. Podsypeme moukou, i vícekrát, podle potřeby.
5. Pomoučíme z obou stran, vyválíme na čtverec cca 35 cm a srolujeme jako roládu.
6. Přendáme na pečící papír, přikryjeme a necháme kynout 2-2,5 hodiny.
7. Troubu spolu s pečícím plechem vyhřejeme na 230°C, na spodek trouby vložíme starší plech, který bude sloužit k záparu.
8. Převaříme cca 2,5 dcl vody. Sendvič spolu s pečícím papírem položíme na plech do vyhřáté trouby, postříkáme vodou a do spodního plechu vylijeme vařící vodu.
9. Troubu rychle zavřeme a pečeme 15 minut.

10. Po uplynutí doby vyjmeme spodní plech, postříkáme sendvič vodou a stáhneme teplotu na 200°C a dopečeme ještě 25 minut.

11. Po vyjmutí z trouby znovu postříkáme vodou a necháme vychladnout na mřížce přikryté utěrkou. Sendvič nakrájíme až když vychladne.