Bezglutenowa kanapka na zakwasie

1. Pierwszego dnia z podanych składników zrobimy zakwas. Odstawić do wyrośnięcia na 10-12 godzin w ciepłe miejsce, przykryte folią.
2. Po wyrośnięciu do drożdży dodać białą mieszankę chlebową, wodę, sól i olej z drugiego dnia, wymieszać ciasto i pozostawić pod przykryciem na 3 godziny w ciepłym miejscu.
3. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, dobrze wymieszać i rękami uformować nieklejący się bochenek. Na początku trzeba użyć plastikowej szpatułki, gdyż ciasto będzie lepkie.
4. W miarę potrzeby podsypywać mąką nawet kilka razy.
5. Oprószyć mąką z obu stron, rozwałkować na kwadrat o boku ok. 35 cm i zwinąć jak bułkę.
6. Przełożyć na papier do pieczenia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny.
7. Rozgrzej piekarnik wraz z blachą do 230°C, na spód piekarnika włóż starszą blachę, która będzie używana do naparu.
8. Zagotuj ok. 2,5 dcl wody. Kanapkę razem z papierem do pieczenia ułożyć na blasze do nagrzanego piekarnika, spryskać wodą i zalać wrzątkiem dolną blachę do pieczenia.
9. Szybko zamknij piekarnik i piecz przez 15 minut.

10. Po upływie tego czasu zdjąć dolną blachę, spryskać kanapkę wodą, obniżyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 25 minut.

11. Po wyjęciu z piekarnika ponownie spryskujemy wodą i pozostawiamy do ostygnięcia na metalowej kratce przykrytej ręcznikiem. Kanapkę kroimy dopiero gdy ostygnie.