Mini Pavlovka und Baiser

1. Eiweiß mit Kristallzucker von Hand mit einem Schneebesen über Dampf etwa 10 Minuten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wir testen zwischen unseren Fingern, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, schlagen Sie ihn mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Wenn der Schnee ausreichend hart ist, Puderzucker darüberstreuen und gründlich verrühren. Der Schnee ist perfekt aufgeschlagen, wenn er seine Form behält und nach dem Entfernen des Schneebesens glänzt.
3. Den Schnee mithilfe eines Spritzbeutels mit Spritztülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auftragen. Zuerst erstellen wir den unteren Teil der Mini-Pavlova und heben so ihre Kanten an. Den restlichen Schnee können wir für Schneebaiser verwenden. Trocknen Sie die Mini-Pavlova 10 Minuten lang bei 110 °C in der Heißluft, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 75–80 °C und trocknen Sie sie weitere 1,5 Stunden lang. Trocknen Sie die Baiser 5–8 Minuten lang bei 110 °C in der Heißluft und senken Sie die Temperatur anschließend weitere 60 Minuten lang auf 75–80 °C ab.
4. Wir bereiten die Mascarpone-Creme zu, indem wir Gemüsecreme zum Schlagen aufschlagen. Mascarpone und Zucker nach Geschmack hinzufügen und verrühren.
5. Bereiten Sie die Verdickungscreme vor, indem Sie die pflanzliche Schlagsahne zusammen mit dem Verdickungsmittel und der Milch aufschlagen.
6. Wir tragen die Cremes mithilfe eines Spritzbeutels mit dekorativer Spitze auf die Mini-Pavlovas auf und dekorieren sie mit Früchten, Marmelade, Gebäckstreuseln und Schokolade.

Ein guter Tipp:
Wenn wir möchten, dass der Schneeteig schön weiß wird, beschleunigen wir das Trocknen niemals durch Erhöhen der Temperatur.