Mini Pavlovky a pusinky

1. Bílky s krystalovým cukrem ručně metličkou mícháme nad párou asi 10 minut, dokud se cukr nerozpustí. Vyzkoušíme mezi prsty, zda je cukr zcela rozpuštěn.
2. Když je cukr rozpuštěn, šleháme mixérem na vysokých otáčkách. Pokud sníh už dostatečně tuhne, přisypeme moučkový cukr a důkladně prošleháme. Sníh je dokonale vyšlehaný, pokud po vytažení metličky dobře drží tvar a je lesklý.
3. Sníh naneseme na plech vystlaný pečícím papírem pomocí cukrářského sáčku se zdobící špičkou. Nejprve vytvoříme spodní část mini pavlovky, a tak vyvýšíme její okraje. Zbylý sníh můžeme použít na sněhové pusinky. Mini pavlovky sušíme horkovzdušně 10 minut na 110 ° C, následně teplotu snížíme na 75-80 ° C a sušíme dále 1,5 hodiny. Pusinky sušíme horkovzdušně 5-8 minut na 110°C, po snížení teploty na 75-80°C dalších 60 minut.
4. Mascarpone krém připravíme vyšleháním rostlinné smetany ke šlehání. Přidáme mascarpone, cukr podle chuti a společně prošleháme.
5. Krém ze ztužovače připravíme vyšleháním rostlinné smetany ke šlehání spolu se ztužovačem a mlékem.
6. Krémy na mini pavlovky nanášíme pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou, zdobíme ovocem, džemem, cukrářskými posypy a čokoládou.

Dobrý tip:
Pokud sněhové pečivo chceme mít krásně bílé, nikdy neurychlujeme sušení zvýšením teploty.