Mini Pavlovka i bezy

1. Białka jajek ubić z cukrem granulowanym ręcznie, za pomocą trzepaczki na parze, przez około 10 minut, aż cukier się rozpuści. Sprawdzamy między palcami, czy cukier całkowicie się rozpuścił.
2. Gdy cukier się rozpuści, ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Jeżeli śnieg wystarczająco stwardnieje, posypać cukrem pudrem i dokładnie ubić. Śnieg jest doskonale ubity, jeśli dobrze trzyma swój kształt i jest błyszczący po wyjęciu trzepaczki.
3. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałóż śnieg za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką dekoracyjną. Najpierw stworzymy dolną część mini pavlovej i w ten sposób podniesiemy jej krawędzie. Pozostały śnieg możemy wykorzystać na śnieżne bezy. Susz mini pavlovą w gorącym powietrzu przez 10 minut w temperaturze 110°C, następnie obniż temperaturę do 75-80°C i susz przez kolejne 1,5 godziny. Suszyć bezy gorącym powietrzem przez 5-8 minut w temperaturze 110°C, po obniżeniu temperatury do 75-80°C przez kolejne 60 minut.
4. Krem mascarpone przygotowujemy ubijając śmietanę roślinną do ubijania. Dodać mascarpone, cukier do smaku i wymieszać.
5. Przygotować krem zagęszczający, ubijając śmietankę roślinną z zagęszczaczem i mlekiem.
6. Kremy nakładamy na mini pavlovy za pomocą rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, dekorujemy owocami, konfiturą, posypką i czekoladą.

Dobra wskazówka:
Jeśli chcemy, aby ciasto śnieżne było pięknie białe, nigdy nie przyspieszamy procesu suszenia, zwiększając temperaturę.