Pauls Kuchen

1. Eiweiß mit Kristallzucker von Hand mit einem Schneebesen über Dampf etwa 10 Minuten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wir testen zwischen unseren Fingern, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, schlagen Sie ihn mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Wenn der Schnee ausreichend hart ist, Puderzucker darüberstreuen und gründlich verrühren. Der Schnee ist perfekt aufgeschlagen, wenn er seine Form behält und nach dem Entfernen des Schneebesens glänzt.
3. Wir tragen den Schnee auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in Form eines rustikalen Kuchens auf, sodass in seiner Mitte ein Krater entsteht, oder wir teilen ihn in zwei Hälften und formen einzelne Pavlova-Kuchenblätter. Aus dem restlichen Schnee können wir Mini-Pavlova oder Baiser machen. Trocknen Sie Pavlas rustikalen Kuchen 10 Minuten lang bei 110 °C mit Heißluft, senken Sie dann die Temperatur auf 75–80 °C und trocknen Sie ihn weitere 2,5–3 Stunden lang. Wenn wir Pauls-Kuchenblätter zubereiten, trocknen wir sie 10 Minuten lang in heißer Luft bei 110 °C. Nachdem wir die Temperatur auf 75–80 °C gesenkt haben, trocknen wir sie weitere 2 Stunden lang.
4. Wir bereiten die Mascarpone-Creme zu, indem wir den Creamy Delight mit Milch aufschlagen. Mascarpone und Zucker nach Geschmack hinzufügen und verrühren.
5. Den getrockneten, abgekühlten Korpus legen wir auf die Matte, auf der wir Pavlos Kuchen servieren. Den Krater nach Belieben mit Marmelade bedecken, Früchte darauflegen und Sahne auftragen. Wir verzieren Pauls Torte ganz nach unseren Vorstellungen mit Obst-, Schokoladen- oder Konfektstreuseln.

Ein guter Tipp:
Wenn wir möchten, dass der Schneeteig schön weiß wird, beschleunigen wir das Trocknen niemals durch Erhöhen der Temperatur