Pavlova dort

1. Bílky s krystalovým cukrem ručně metličkou mícháme nad párou asi 10 minut, dokud se cukr nerozpustí. Vyzkoušíme mezi prsty, zda je cukr zcela rozpuštěn.
2. Když je cukr rozpuštěn, šleháme mixérem na vysokých otáčkách. Pokud sníh už dostatečně tuhne, přisypeme moučkový cukr a důkladně prošleháme. Sníh je dokonale vyšlehaný, pokud po vytažení metličky dobře drží tvar a je lesklý.
3. Sníh naneseme na plech vystlaný pečícím papírem to tvaru rustikálního dortu tak, aby v jejím středu vznikl kráter, nebo jej rozdělíme na polovinu a vytvoříme jednotlivé pláty pavlového dortu. Ze zbylého sněhu můžeme připravit mini pavlovky nebo pusinky. Rustikální Pavlov dort sušíme horkovzdušně 10 minut na 110°C, tak teplotu snížíme na 75-80°C a sušíme dalších 2,5-3 hodiny. Připravujeme-li pláty Pavlova dortu, sušíme horkovzdušně 10 minut na 110°C, po snížení teploty na 75-80°C sušíme ještě 2 hodiny.
4. Mascarpone krém připravíme vyšleháním Šlehačkového potěšení s mlékem. Přidáme mascarpone, cukr podle chuti a společně prošleháme.
5. Usušený, vychladlý korpus přeneseme na podložku, na které budeme Pavlov dort servírovat. Kráter natřeme džemem podle chuti, poklademe na něj ovoce a naneseme krém. Pavlov dort ozdobíme podle vlastní fantazie ovocem, čokoládou nebo cukrářskými posypy.

Dobrý tip:
Pokud sněhové pečivo chceme mít krásně bílé, nikdy neurychlujeme sušení zvýšením teploty