A csokoládé nem csak édesség

A világ egyik legkeresettebb finomsága kétségtelenül a csokoládé. Mivel a csokoládé nem olyan, mint a csokoládé, csakúgy, mint a kávé, a bor vagy az olívaolaj, a legjobb minőségű terméket kell kiválasztanod, hogy értékeld az igazi ízét. Régóta már nem csak ét-, tej- és fehércsokoládé, jelenleg sokféle ízű csokit kaphatunk a piacon. Emiatt sok generáció kedvence lett szerte a világon. A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk a csokoládéválasztás során, hogy engedünk a marketing lépéseknek, és a csomagolás szerint választunk. Hiszen ha csokoládét használunk a konyhában, annak minősége és íze az egész ételt befolyásolja. Egy csokis desszerttől igazi csokoládé ízt várunk.

Gyümölcsök vagy zöldségek?

A csokoládé a kakaófán növő kakaóbabból készül. A mályvafélék családjába tartozó fa, akárcsak a hibiszkusz vagy a gyapotfa. Ezért a kakaóbabot gyümölcsnek tekintik, annak ellenére, hogy sokan a zöldségek közé sorolják. A Fino De Aroma nevű dél-amerikai és közép-amerikai kakaó a legjobb minőségű kakaó, amely sajnos a világ termelésének mindössze 6%-át teszi ki. A leggyakrabban használt, de gyengébb minőségű az Elefántcsontpartról és Ghánából származó Forastero kakaó. A keserű íz minimalizálása érdekében 300°C-on pörkölik, amikor minden értékes anyagot elveszít.

A minőségi csokoládé soha nem kakaóporból készül, hanem kakaó-szárazanyagból. A csomagoláson feltüntetett százalékos arány nem a kakaó arányát jelöli, hanem a teljes arányt mindenben, ami kakaóból származik. Ha minőségi csokoládéról beszélünk, az a kakaómassza és a kakaóvaj. Ha kakaóport használunk, akkor az is beleszámít a százalékba, de ebben az esetben gyengébb minőségű csokoládé. Az igazi csokoládénak intenzív illatúnak, tiszta és sima felületűnek kell lennie, hibák nélkül. A csokoládé íze nem a kakaó és a cukor arányától függ, hanem a kakaóbab eredetétől és minőségétől, a kakaóvaj és egyéb hozzáadott összetevők tartalmától. Ha jó minőségű kakaóbabot használunk, még a magas százalékos csokoládé is kellemes ízű. De gondolni kell arra is, hogy az ízek érzékelését befolyásolja az aktuális hangulat, élmény, életkor stb.

A csokoládé és egészségünk

Számos tanulmány igazolta már a jó minőségű csokoládé egészségünkre gyakorolt jelentős hatását. Kedvezően befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, mivel csökkenti a magas vérnyomás és a koleszterinszint kockázatát. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező anyagokat is tartalmaz, amelyek csökkenthetik a nem kívánt gyulladást a szervezetben. Pontosabban, 30 g 84%-os csokoládé rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentette a gyulladásos biomarkereket a 2-es típusú cukorbetegeknél. A cukorbetegeknek is segít csökkenteni a glükózszintet és az inzulinrezisztenciát. Egy 2018-as kutatás megerősíti a kakaó jótékony hatását az agyi aktivitás javításában , ami különösen a tanulásban segít. Mivel az igazi csokoládé sok ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz, pozitív hatása még a bőr esetében sem tagadható.

Csokoládé a konyhában

A jól tárolt csokoládé egy évig vagy még tovább is eláll. Mindig kövesse a minőségmegőrzési dátumot, mivel a töltött csokoládék és praliné nagyon rövid ideig eltartható. A csokoládé 34°C- on megolvad. Közvetlen napfényben az olvadás gyorsabb, ezért hűvös helyen, állandó 15-20°C hőmérsékleten kell malátázni. Csokoládé semmi esetre se legyen a hűtőben ! A kondenzáció során a csokoládé szerkezete felborul, így lágyabbá válik, felületén fehér foltok jelennek meg. Legjobb légmentesen zárt műanyag zacskóban, száraz helyen, ideális esetben kredencben tárolni. A csokoládé hajlamos a szagok felszívására, ezért kerülni kell azokat a helyeket, ahol nagy koncentrációban vannak különféle szagok, pl. a tűzhely fölött.

A konyhában nem mindig szerencsés választás, tkz. csokoládé főzés . Általában csokoládéról van szó, alacsony minőségű kakaó-szárazanyag-tartalommal, nagy mennyiségű cukorral és hozzáadott anyagokkal. A csokoládé összetevőinek listájának rövidnek kell lennie, nem tartalmazhat növényi zsírokat vagy aromákat. Az ideális összetétel a kakaó szárazanyag, cukor, tejpor és emulgeálószer . Az étcsokoládé ízét lágyító édes desszertekhez illik. A tejcsokoládé tökéletesen megállja a helyét a fagylaltban. A fehér csokoládét tökéletesen kiegészítik az enyhén savanyú bogyók.

Liana 70%-os csokoládét itt vásárolhatsz.

Liana 45%-os csokoládét itt vásárolhatsz.

Biela Liana csokoládét itt vásárolhatsz.