Czekolada to nie tylko słodki przysmak

Jednym z najbardziej poszukiwanych przysmaków na świecie jest niewątpliwie czekolada. Ponieważ czekolada nie jest jak czekolada, tak jak z kawą, winem czy oliwą, trzeba wybrać produkt najwyższej jakości, aby docenić jego prawdziwy smak. Od dawna nie jest to już tylko czekolada gorzka, mleczna i biała, obecnie na rynku możemy dostać czekolady o wielu smakach. Dzięki temu jest ulubieńcem wielu pokoleń na całym świecie. Największym błędem, jaki możemy popełnić przy wyborze czekolady, jest uleganie zabiegom marketingowym i wybieranie kierując się opakowaniem. W końcu, jeśli w kuchni wykorzystamy czekoladę, jej jakość i smak wpływają na całe danie. Od deseru czekoladowego oczekujemy prawdziwego czekoladowego smaku.

Owoce czy warzywa?

Czekolada wytwarzana jest z ziaren kakaowych rosnących na drzewie kakaowym. Jest to drzewo należące do rodziny ślazów, podobnie jak hibiskus czy topola. Dlatego ziarna kakaowca są uważane za owoc, mimo że wielu klasyfikuje je jako warzywo. Za kakao najlepszej jakości uznawane jest południowoamerykańskie i środkowoamerykańskie Fino De Aroma , które niestety stanowi jedynie 6% światowej produkcji. Najczęściej używanym, choć gorszej jakości, jest kakao Forastero pochodzące z Wybrzeża Kości Słoniowej i Ghany. Aby zminimalizować jego gorzki smak, praży się go w temperaturze 300°C, kiedy to traci wszystkie cenne substancje.

Wysokiej jakości czekolada nigdy nie jest wytwarzana z proszku kakaowego, ale z miazgi kakaowej. Procent na opakowaniu nie wskazuje proporcji kakao, ale całkowitą proporcję wszystkiego, co pochodzi z kakao. Jeśli mówimy o czekoladzie jakościowej, to jest to miazga kakaowa i masło kakaowe. Jeżeli stosuje się kakao w proszku, to ono również jest ujęte w procentach, jednak w tym przypadku jest to czekolada gorszej jakości. Prawdziwa czekolada powinna mieć intensywny aromat, czystą i gładką powierzchnię , bez wad. Smak czekolady nie zależy od proporcji kakao i cukru, ale od pochodzenia i jakości ziaren kakaowych, zawartości masła kakaowego i innych dodanych składników. Przy zastosowaniu wysokiej jakości ziaren kakaowych nawet wysokoprocentowa czekolada jest przyjemna w smaku. Ale trzeba też pomyśleć o tym, że na postrzeganie smaków wpływa aktualny nastrój, doświadczenie, wiek itp.

Czekolada i nasze zdrowie

Liczne badania potwierdziły już znaczący wpływ wysokiej jakości czekolady na nasze zdrowie. Korzystnie wpływa na występowanie chorób układu krążenia , gdyż zmniejsza ryzyko związane z wysokim ciśnieniem krwi i cholesterolem. Zawiera także substancje o właściwościach przeciwzapalnych , które mogą redukować niepożądane stany zapalne w organizmie. W szczególności regularne spożywanie 30 g 84% czekolady znacznie zmniejszyło biomarkery stanu zapalnego u osób chorych na cukrzycę typu 2. Pomaga także osobom chorym na cukrzycę obniżyć poziom glukozy i insulinooporność. Badania z 2018 roku potwierdzają korzyści płynące z kakao dla poprawy aktywności mózgu , co pomaga szczególnie w nauce. Ponieważ prawdziwa czekolada zawiera także wiele minerałów i witamin , nie można odmówić jej pozytywnego działania nawet na skórę.

Czekolada w kuchni

Dobrze przechowywana czekolada może przetrwać rok lub nawet dłużej. Zawsze przestrzegaj daty przydatności do spożycia, ponieważ nadziewane czekoladki i praliny mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Czekolada topi się w temperaturze 34°C . W bezpośrednim świetle słonecznym proces topienia przebiega szybciej, dlatego konieczne jest słodowanie go w chłodnym miejscu, w stałej temperaturze 15-20°C. W żadnym wypadku czekolada nie powinna znajdować się w lodówce ! Podczas kondensacji struktura czekolady zostaje naruszona, przez co staje się ona bardziej miękka, a na jej powierzchni pojawiają się białe plamy. Najlepiej przechowywać go w szczelnym, zamkniętym plastikowym pojemniku, w suchym miejscu, najlepiej w kredensie. Czekolada ma skłonność do pochłaniania zapachów, dlatego należy unikać miejsc, w których występuje duże stężenie różnorodnych zapachów, np. nad piecem.

W kuchni nie zawsze jest to szczęśliwy wybór, tkz. gotowanie czekolady . Jest to zazwyczaj czekolada o niskiej zawartości niskiej jakości miazgi kakaowej, dużej ilości cukru i substancji dodanych. Lista składników czekolady musi być krótka, nie powinna zawierać tłuszczów roślinnych ani aromatów. Idealny skład to miazga kakaowa, cukier, mleko w proszku i emulgator . Ciemna czekolada świetnie komponuje się ze słodkimi deserami, które łagodzą jej smak. Czekolada mleczna doskonale wyróżnia się w lodach. Białą czekoladę doskonale komponują się z lekko kwaśnymi jagodami.

Czekoladę Liana 70% kupisz tutaj .

Czekoladę Liana 45% kupisz tutaj .

Czekoladę Biela Liana kupisz tutaj .