Čokoláda není jen sladkou pochoutkou

Jednou z nejvyhledávanějších pochoutek na světě je bezpodmínečně čokoláda. Jelikož není čokoláda jako čokoláda, stejně jako u kávy, vína nebo olivového oleje musíte vybrat ten nejkvalitnější produkt, abyste dokázali ocenit jeho skutečnou chuť. Už dávno se nejedná pouze o tmavou, mléčnou a bílou čokoládu, aktuálně můžeme na trhu dostat čokolády mnoha příchutí. Díky tomu je oblíbená mezi mnoha generacemi po celém světě. Největší chybu, kterou při výběru čokolády můžeme udělat, je podlehnout marketingovým tahem a vybírat podle obalu. Přece jen pokud čokoládu využíváme v kuchyni, její kvalita a chuť ovlivňuje celý pokrm. Od čokoládového dezertu očekáváme skutečnou čokoládovou chuť.

Ovoce či zelenina?

Čokoláda je vyrobena z kakaových bobů, které rostou na kakaovníku. Je to strom patřící do čeledi Slezovité, stejně jako ibišek či bavlnovník. Proto jsou kakaové boby považovány za ovoce, i když mnozí je řadí mezi zeleninu. Za nejkvalitnější kakao je považováno jihoamerické a středoamerické s názvem Fino De Aroma , které bohužel tvoří pouze 6% světové produkce. Nejčastěji využívané, ale méně kvalitní je kakao Forastero pocházející z Pobřeží slonoviny a Ghany. Aby byla minimalizována jeho hořká chuť, je praženo při 300°C, kdy přichází o všechny cenné látky.

Kvalitní čokoláda není nikdy vyráběna z kakaového prášku, ale z kakaové sušiny. Procento na obalu neudává podíl kakaa, ale celkový podíl všeho, co pochází z kakaa. Bavíme-li se o kvalitní čokoládě, je to kakaová hmota a kakaové máslo. Pokud je použit kakaový prášek, započítává se i do procenta, ale v tomto případě se jedná už o méně kvalitní čokoládu. Pravá čokoláda by měla mít intenzivní vůni, čistý a hladký povrch , bez defektů. Chuť čokolády nezáleží na poměru kakaa a cukru, ale na původu a kvalitě kakaových bobů, obsahu kakaového másla a také dalších přidaných ingrediencí. Při použití kvalitních kakaových bobů je také vysoce procentní čokoláda příjemná k chuti. No třeba myslet i na to, že vnímání chutí je ovlivněno aktuální náladou, zažíváním, věkem, atp.

Čokoláda a naše zdraví

Několik výzkumů již potvrdilo nemalý vliv kvalitní čokolády na naše zdraví. Příznivě ovlivňuje výskyt srdečně-cévních onemocnění , protože snižuje riziko spojené s vysokým krevním tlakem a cholesterolem. Obsahuje také látky s protizánětlivými vlastnostmi , které mohou snížit nežádoucí záněty v těle. Speciální pravidelná konzumace 30 g 84% čokolády výrazně snížila zánětlivé biomarkery u lidí s diabetem 2. typu. Lidem s cukrovkou pomáhá snižovat také hladinu glukózy a inzulínovou rezistenci. Výzkum z roku 2018 potvrzuje benefity kakaa na zlepšení činnosti mozku , což pomáhá hlavně při učení. Jelikož skutečná čokoláda obsahuje i mnoho minerálů a vitamínů , pozitivní vliv se jí nedá odepřít ani v případě pokožky.

Čokoláda v kuchyni

Dobře uskladněná čokoláda vydrží rok i déle. Vždy se řiďte podle data minimální spotřeby, protože plněné čokolády a pralinky mají velmi krátkou dobu trvanlivosti. Čokoláda taje při teplotě 34°C . Na přímém slunci je proces tání rychlejší, z tohoto důvodu je třeba ji sladovat na chladném místě při stálé teplotě 15-20 °C. V žádném případě čokoláda nepatří do chladničky ! Během kondenzace je narušena struktura čokolády, takže je měkčí a na jejím povrchu vznikají bílé fleky. Nejvhodnější je ji skladovat ve vzduchotěsném uzavřeném plastovém obalu, na suchém místě, ideálně v kredenci. Čokoláda je náchylná k pohlcování pachů, proto je nezbytné vyvarovat se místům, kde je vysoká koncentrace různých pachů. nad sporákem.

V kuchyni není vždy šťastnou volbou tkz. čokoláda na vaření . Obvykle se jedná o čokoládu s nízkým obsahem nekvalitní kakaové sušiny, velkým množstvím cukru a přidaných látek. Seznam složek v čokoládě musí být krátký, neměl by obsahovat rostlinné tuky či ochucovadla. Ideální složení je kakaová sušina, cukr, sušené mléko a emulgátor . Hořká čokoláda se skvěle hodí do sladkých dezertů, které zjemní její chuť. Mléčná čokoláda perfektně vynikne ve zmrzlině. Bílá čokoláda se dokonale doplňuje s mírně kyselým bobulovitým ovocem.

Čokoládu Liana 70% můžete zakoupit zde .

Čokoládu Liana 45% můžete zakoupit zde .

Čokoládu Bílou Liana můžete zakoupit zde .