Schokolade ist nicht nur ein süßer Genuss

Eine der begehrtesten Delikatessen der Welt ist zweifellos Schokolade. Da Schokolade nicht wie Schokolade ist, genau wie Kaffee, Wein oder Olivenöl, müssen Sie das hochwertigste Produkt wählen, um seinen wahren Geschmack zu schätzen. Längst gibt es nicht mehr nur dunkle, Milch- und weiße Schokolade, mittlerweile sind Pralinen in vielen Geschmacksrichtungen auf dem Markt erhältlich. Dies macht es zu einem Favoriten vieler Generationen auf der ganzen Welt. Der größte Fehler, den wir bei der Auswahl von Schokolade machen können, besteht darin, Marketingmaßnahmen nachzugeben und uns nach der Verpackung zu richten. Denn wenn wir Schokolade in der Küche verwenden, wirken sich Qualität und Geschmack auf das gesamte Gericht aus. Von einem Schokoladendessert erwarten wir einen echten Schokoladengeschmack.

Obst oder Gemüse?

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die auf dem Kakaobaum wachsen. Es ist ein Baum, der zur Familie der Malvengewächse gehört, genau wie Hibiskus oder Pappel. Daher gelten Kakaobohnen als Obst, auch wenn sie von vielen als Gemüse eingestuft werden. Der südamerikanische und mittelamerikanische Kakao namens Fino De Aroma gilt als der hochwertigste Kakao, der leider nur 6 % der Weltproduktion ausmacht. Der am häufigsten verwendete, aber minderwertigere Kakao ist der aus der Elfenbeinküste und Ghana stammende Forastero- Kakao. Um den bitteren Geschmack zu minimieren, wird es bei 300°C geröstet, wobei es alle wertvollen Inhaltsstoffe verliert.

Qualitätsschokolade wird niemals aus Kakaopulver, sondern aus Kakaofeststoffen hergestellt. Die Prozentangabe auf der Verpackung gibt nicht den Kakaoanteil an, sondern den Gesamtanteil von allem, was aus Kakao stammt. Wenn wir von hochwertiger Schokolade sprechen, handelt es sich um Kakaomasse und Kakaobutter. Bei der Verwendung von Kakaopulver wird dieses ebenfalls in den Prozentsatz einbezogen, allerdings handelt es sich in diesem Fall um Schokolade minderer Qualität. Echte Schokolade sollte ein intensives Aroma, eine saubere und glatte Oberfläche ohne Mängel haben. Der Geschmack von Schokolade hängt nicht vom Verhältnis von Kakao und Zucker ab, sondern von der Herkunft und Qualität der Kakaobohnen, dem Gehalt an Kakaobutter und anderen zugesetzten Zutaten. Bei Verwendung hochwertiger Kakaobohnen ist auch hochprozentige Schokolade angenehm im Geschmack. Man muss aber auch bedenken, dass die Wahrnehmung von Geschmäckern von der aktuellen Stimmung, Erfahrung, dem Alter usw. beeinflusst wird.

Schokolade und unsere Gesundheit

Mehrere Studien haben bereits den erheblichen Einfluss hochwertiger Schokolade auf unsere Gesundheit bestätigt. Es wirkt sich günstig auf das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus, da es das mit Bluthochdruck und Cholesterin verbundene Risiko verringert. Es enthält außerdem Stoffe mit entzündungshemmenden Eigenschaften , die unerwünschte Entzündungen im Körper reduzieren können. Insbesondere der regelmäßige Verzehr von 30 g 84 %iger Schokolade reduzierte die Entzündungsbiomarker bei Menschen mit Typ-2-Diabetes deutlich. Es hilft auch Menschen mit Diabetes, den Glukosespiegel und die Insulinresistenz zu senken . Untersuchungen aus dem Jahr 2018 bestätigen den Nutzen von Kakao für die Verbesserung der Gehirnaktivität , was insbesondere beim Lernen hilft. Da echte Schokolade auch viele Mineralien und Vitamine enthält, ist ihre positive Wirkung auch auf die Haut nicht zu leugnen.

Schokolade in der Küche

Gut gelagerte Schokolade kann ein Jahr oder sogar länger haltbar sein. Beachten Sie immer das Mindesthaltbarkeitsdatum, da gefüllte Pralinen und Pralinen nur eine sehr kurze Haltbarkeitsdauer haben. Schokolade schmilzt bei einer Temperatur von 34°C . Bei direkter Sonneneinstrahlung verläuft der Schmelzvorgang schneller, daher ist es notwendig, es an einem kühlen Ort bei einer konstanten Temperatur von 15-20°C zu malzen. Auf keinen Fall sollte Schokolade im Kühlschrank sein ! Bei der Kondensation wird die Struktur der Schokolade gestört, sie wird weicher und es entstehen weiße Flecken auf ihrer Oberfläche. Bewahren Sie es am besten in einem luftdicht verschlossenen Plastikbehälter an einem trockenen Ort auf, am besten in einem Sideboard. Schokolade neigt dazu, Gerüche zu absorbieren, daher ist es notwendig, Orte zu meiden, an denen eine hohe Konzentration verschiedener Gerüche herrscht, z. B. in der Küche. über dem Herd.

In der Küche ist es nicht immer eine glückliche Wahl, tkz. Schokolade kochen . In der Regel handelt es sich um Schokolade mit einem geringen Gehalt an minderwertigen Kakaobestandteilen, viel Zucker und Zusatzstoffen. Die Zutatenliste von Schokolade muss kurz sein, sie darf keine pflanzlichen Fette oder Aromastoffe enthalten. Die ideale Zusammensetzung besteht aus Kakaofeststoffen, Zucker, Milchpulver und Emulgator . Dunkle Schokolade passt gut zu süßen Desserts, die ihren Geschmack mildern. Milchschokolade kommt in Eiscreme perfekt zur Geltung. Weiße Schokolade wird perfekt mit leicht säuerlichen Beeren ergänzt.

Liana 70% Schokolade können Sie hier kaufen.

Liana 45% Schokolade können Sie hier kaufen.

Biela Liana-Schokolade können Sie hier kaufen.