10 mitów i faktów na temat drożdży

Fermentacja znów wysuwa się na pierwszy plan. Niektórzy go uwielbiają, inni boją się rozpocząć z nim współpracę. Dla wielu jest to temat zróżnicowany, dlatego też w Internecie pojawia się coraz więcej artykułów, które do siebie nie pasują. Ci, którzy mają doświadczenie z zakwasem, nie mają problemu, a ci, którzy boją się od tego zacząć, nie wiedzą, który artykuł jest prawdziwy. W artykule przedstawiamy 10 mitów i faktów na temat fermentacji.

1, do mieszania zakwasu najlepiej nadaje się drewniana chochla - NIE

Ludzie znali drożdże już w czasach, gdy nie mieli innych narzędzi niż drewniane narzędzia kuchenne. Nie było skoncentrowanych preparatów do mycia naczyń i stąd wzięła się opinia, że do mieszania zakwasu najlepsza jest chochla drewniana. Obecnie na rynku dostępna jest duża ilość detergentów, które pozostawiają ślady na drewnianych narzędziach. Gdybyśmy mieli w takim garnku mieszać drożdże, osłabilibyśmy je lub w ogóle nie powiodło się.

2, materiały metalowe również nie nadają się dla drożdży - NIE

Wyobraź sobie, gdyby to była prawda! Oznacza to, że nie mogliśmy dodać drożdży do ciasta i ugniatać go w robocie kuchennym lub mikserze elektrycznym z łopatkami do ugniatania. Nawet w naszym wideo przepisie na zakwas ryżowy do mieszania zakwasu zawsze używaliśmy czystych, metalowych łyżek.

3, nie każdy może robić zakwas - NIE

Niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczny chleb na drożdżach, czy na zakwasie, poziom trudności jest całkiem identyczny. W efekcie chleb na zakwasie i chleb drożdżowy wyglądają tak samo, różnica polega jednak na smaku i czasie przygotowania. W praktyce oznacza to, że jeśli pieczesz chleb na drożdżach, to najpierw musisz przygotować zakwas z drożdży (wymieszać drożdże, letnią wodę lub mleko i cukier, który wspomaga fermentację). Po około 10 minutach możemy dodać je do pozostałych składników i wyrobić ciasto. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość i będziemy mogli upiec chleb. Chleb na zakwasie ma inny proces przygotowania. Dzień wcześniej przygotowujemy drożdże z mąki, wody i drożdży. Następnego dnia dodajemy go do pozostałych składników i przygotowujemy ciasto, które odstawiamy do wyrośnięcia na 4 godziny i możemy przystąpić do pieczenia chleba. Kwas chlebowy może zrobić każdy, jest „wymagający” tylko pod względem czasu.

4, proces wypieku chleba jest długotrwały – NIE/TAK

Wspomnieliśmy powyżej, że zakwaszanie jest trudne pod względem czasowym. Należy jednak pamiętać, że jeśli przygotujemy zakwas, który fermentuje 12 godzin lub dłużej, podczas gdy samo ciasto fermentuje, mamy czas, aby poświęcić się swoim obowiązkom i nie musimy spędzać dużo czasu w kuchni. Drożdże to żywy organizm, niezależny i potrzebuje od nas jedynie m.in. z ciasta uformować bochenek, wymieszać ciasto itp. Proces wypieku chleba na zakwasie jest długotrwały, ale nasza stała obecność nie jest konieczna.

5, chleb na zakwasie jest powszechnie dostępny w sklepach - NIE

Przeczytaj uważnie etykietę! Często zdarza się, że na chlebie jest napisane „Drożdże”, ale po przestudiowaniu etykiety widać, że zawiera drożdże. Jak to jest możliwe? Do dziś wiele osób myli drożdże i drożdże = TO NIE SĄ TE SAME TERMINY! Inną możliwością jest to, że chleb zawiera zarówno drożdże, jak i zakwas. Drożdże to środek spulchniający, który sprawia, że ciasto pięknie wyrasta w ciągu kilku minut, dodaje się tylko niewielką ilość zakwasu, a producenci określają taki chleb jako zakwas. Zdrowy chleb na zakwasie możesz upiec w domu. Przepisy znajdziesz na naszej stronie internetowej www.liana.sk

6, w chlebie na zakwasie jest dużo pleśni - NIE

Jak już wspomnieliśmy, drożdże to żywy organizm i tak jak w organizmie człowieka występują dobre i złe bakterie, tak i w drożdżach mogą występować bakterie negatywne. Pojawiają się jednak w zakwasie na skutek niewłaściwego obchodzenia się z nim. Ważne jest prawidłowe przechowywanie upieczonego chleba. Polecamy bawełniany worek na pieczywo , który dostępny jest w naszym e-sklepie.

7, chleb na zakwasie sprzyja odchudzaniu - NIE

Prawda jest taka, że chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że chleb i wypieki na zakwasie szybciej nas nasycają, jemy mniej i poziom cukru we krwi nie wzrasta szybko.

8, zakwaszanie znamy od wieków – TAK

Choć zakwas jest obecnie w modzie, nasze babcie już pracowały z zakwasem. Dopiero wraz z odkryciem drożdży drożdże zeszły na dalszy plan.

9, chleb na zakwasie jest zdrowszy - TAK

Tak, to bardzo prawdziwe. Chleb na zakwasie nie obciąża organizmu. W klasycznym pieczywie z mąki pszennej bakterie drożdżowe rozkładają gluten, dzięki czemu łatwiej przechodzi on przez jelita. Na naszej stronie internetowej www.liana.sk znajdziesz wiele przepisów na bezglutenowy chleb, pieczywo i ciasta na zakwasie.

10, proces fermentacji przebiega szybciej w ciepłym pomieszczeniu – TAK

Jeśli zwiększysz temperaturę w pomieszczeniu, proces fermentacji faktycznie przyspieszy. ALE! Raczej daj zakwasowi czas, jakiego potrzebuje, a potem ciesz się dobrodziejstwami pysznego chleba na zakwasie.