10 mýtů a skutečností o kvásku

Kváskování se opět dostává do popředí. Jedni ho milují a druzí se s ním bojí začít pracovat. Je to pestrá téma pro mnohé a proto se i na internetu objevuje stále více článků, které se neshodují. Ti zkušení s kváskováním nemají problém a zase ti, kdo se s ním bojí začít nevědí, který článek je pravdivý. V článku uvádíme 10 mýtů a skutečností o kváskování.

1, k míchání kvásku je nejvhodnější dřevěná vařečka - NE

Lidé kvásek znali ještě v dobách, kdy jiné než dřevěné kuchyňské náčiní neměli. Neexistovaly koncentrované přípravky na mytí nádobí a názor, že pro míchání kvásku je nejlepší dřevěná vařečka pramení odtamtud. V současnosti je na trhu velké množství saponátů, ze kterých zůstávají stopy na nářadích ze dřeva. Pokud bychom s takovou vařečkou zamíchali kvásek, oslabíme ho nebo se nám vůbec nepodaří.

2, na kvásek nejsou vhodné ani kovové materiály - NE

Představte si, že by to byla pravda! To znamená, že rozkvas bychom nemohli přidat do těsta a to mísit v kuchyňském robotu nebo elektrickým mixérem s hnětacími smetáčky. I v našem videoreceptu na rýžový kvásek jsme k zamíchání kvásku používali vždy čisté kovové lžíce.

3, kváskovat nezvládne každý - NE

Zda připravujete klasický chléb s droždím nebo kváskový ve stupni náročnosti jsou docela identické. Ve finálním výsledku kváskový a drožďový chléb vypadá stejně, ale rozdíl je pak v chuti a v době přípravy. V praxi to znamená, že pokud pečete chléb z droždí musíte udělat nejprve kvásek z droždí (smíchat droždí, vlažnou vodu nebo mléko a cukr, který podporuje kvašení). Po cca 10 minutách jej můžeme přidat k ostatním surovinám a vypracovat těsto. Těsto necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem a můžeme péct chléb. Kváskový chléb má odlišný postup přípravy. Den předem připravíme rozkvas z mouky, vody a kvásku. Následující den jej přidáme k ostatním surovinám a vypracujeme těsto, které necháme i 4 hodiny kynout a tak můžeme chléb upéct. Kváskovat zvládne každý, „náročné“ je to jen z časového hlediska.

4, proces přípravy chleba je zdlouhavý - NE / ANO

Výše uvádíme, že kváskovat je náročné z časového hlediska. Třeba si však uvědomit, že pokud připravíme rozkvas, který kyne 12 hodin nebo potom než kyne samotné těsto, máme čas se věnovat svým aktivitám a nemusíme v kuchyni trávit moc času. Kvásek je živý organismus, který je samostatný a od nás potřebuje jen např. vytvarovat těsto do bochánku, promísit těsto atp. Proces přípravy kváskového chleba je zdlouhavý, ale není nutná naše stálá přítomnost.

5, kváskový chléb je běžně dostupný v obchodech - NE

Pozorně čtěte etiketu! Mnohdy se totiž stává, že na chlebu se uvádí KVÁSKOVÝ, ale po prostudování etikety je ve složení droždí. Jak je to možné? Dodnes si mnoho lidí plete pojem kvásek a kvasnice (droždí) = NEJSOU TO TOTOŽNÉ POJMY! Další možností je, že chléb obsahuje droždí i kvásek. Droždí je kypřidlo, které za pár minut těsto krásně nafoukne, kvásku je přidáno jen velmi malé množství a výrobci takový chléb označí už jako kváskový. Zdravý kváskový chléb si upečete doma. Recepty naleznete na naší stránce www.liana.sk

6, v kváskovém pečivu je mnoho plísní - NE

Jak jsme již zmiňovali, kvásek je živý organismus a jak v lidském těle jsou dobré a špatné bakterie, tak i kvásek může mít negativní bakterie. Ty se však v kvásku objeví nesprávným zacházením. Je důležité správně uskladňovat upečený chlebíček. Doporučujeme bavlněný sáček na chléb , který je dostupný na našem e-shopu.

7, kváskový chléb podporuje hubnutí - NE

Pravda je taková, že kváskový chléb má menší glykemický index, tzn. že nás kváskový chléb, pečivo rychleji zasytí, méně sníme a hladina cukru v krvi nestoupá rychle.

8, kváskování známe již staletí - ANO

Přestože je kváskování momentálně velký boom, s kváskem pracovaly už naše babičky. Až objevem droždí se kvásek dostal do pozadí.

9, kváskové pečivo je zdravější - ANO

Ano, toto je velká pravda. Kváskové pečivo nepřetěžuje organismus. V klasickém pečivu s pšeničnou moukou kváskové bakterie rozloží lepek a snáze přejde přes střeva. Na naší stránce www.liana.sk naleznete spoustu receptů na bezlepkové kváskové pečivo, chleby, koláče.

10, v teplé místnosti je proces kváskování rychlejší - ANO

Zvýšíte-li teplotu v místnosti skutečně se proces kvašení zrychlí. ALE! Raději dopřejte kvásku potřebný čas a vychutnávejte si potom výhody z chutného kváskového chlebíčku.