Bezglutenowe bułeczki na zakwasie z czekoladą i orzechami

1. Składniki z pierwszego dnia umieścić w misce, wymieszać szpatułką i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 12 godzin.
2. Do robota kuchennego włóż drożdże z pierwszego dnia, dodaj mieszankę Bakery, letnie mleko, szczyptę soli, olej i cukier i mieszaj przez 5-7 minut na gładkie ciasto.
3. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wymieszać kilka razy i uformować bochenek. Umieścić w plastikowej misce, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3 godziny.
4. Posiekaj orzechy za pomocą rozdrabniacza elektrycznego.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany mąką.
6. Podzielić na 2 części i rozwałkować na grubość 0,5 cm.
7. Wytnij paski o szerokości ok. 5-6 cm (w zależności od tego, jak dużą bułkę chcemy).
8. Włóż krem czekoladowo-orzechowy do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund, aby dobrze rozsmarował się na cieście. Paski smarujemy kremem, posypujemy orzechami i zaczynamy wałkować. W zależności od tego jak dużą chcemy robimy rolki. Wycinamy go i robimy nowy.
9. Tak przygotowujemy oba paski, kroimy je i układamy bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przechowujemy je dalej od siebie, bo kwaśnieją. Przykryj je folią i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 60 minut.
10. Przed pieczeniem posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp pozostałymi orzechami. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
11. Po upieczeniu pozostawić na blasze do lekkiego przestygnięcia.