Bezglutenowy chleb na zakwasie z serem i dymką

1. Do zakwasu wykorzystamy składniki z pierwszego dnia - wymieszaj je w misce za pomocą szpatułki, przykryj i odstaw na blat kuchenny na około 12 godzin.

2. Gotowy zakwas przełożyć do robota kuchennego i dodać resztę składników na ciasto. Mieszamy przez około 7 minut. Zagnieść ciasto trochę w plastikowej lub szklanej misce i przykryć torbą. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 3 godziny.

3. Cebulę dymkę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z bulionem i w razie potrzeby dodać 1-2 łyżki kefiru, aby go rozcieńczyć, aby nadzienie dobrze rozprzestrzeniło się na drodze.

4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę, wymieszać i rozwałkować na prostokąt. Na cieście rozsmaruj nadzienie i przekrój wzdłuż na 4 paski. Paski układamy jeden na drugim i kroimy na 6 równych części.

5. Formę do chleba wyłóż papierem do pieczenia i ułóż poszczególne prostokąty jeden obok drugiego. Przykryj formę folią i odstaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny.

6. Przed pieczeniem spryskaj wodą. Rozgrzej piekarnik do 230°C z blachą do pieczenia na spodzie piekarnika. Formę z chlebem wstawić do nagrzanego piekarnika, na dolną blachę zalać 250 ml wrzącej wody i piec 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 190°C, wyjmij dolną blachę i piecz przez 25-30 minut.

Dobra wskazówka:
W upalne dni proces fermentacji ulega skróceniu. Podczas fermentacji proces musi być kontrolowany i zamiast 12 godzin fermentacji wystarczy 9-10 godzin.