Bezglutenowy chleb słonecznikowy na zakwasie

1. W misce wymieszaj drewnianą łyżką składniki z pierwszego dnia. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w ogniu na 12-15 godzin.

2. Wymieszaj 100 ml wody i kurkumy. Do robota kuchennego włóż drożdże pierwszego dnia, nasiona słonecznika, białą mieszankę chlebową, mąkę ryżową, wodę z kurkumą i sól. Wyrabiać około 5 minut, następnie dodać olej i ponownie wymieszać ciasto.

3. Ciasto wylać na posypaną mąką stolnicę, wymieszać i uformować bochenek zgodnie z kształtem bochenka. Oprószamy mąką ze wszystkich stron, aby chleb się nie sklejał i wkładamy go gładką stroną do dołu. Chleb z ciastem włożyć do worka i pozostawić do wyrośnięcia na 6 godzin.

4. Rozgrzej piekarnik z blachami do 240°C. Do piekarnika wkładamy blachę do pieczenia, na której będziemy piec chleb, a na dno piekarnika kładziemy drugą blachę.

5. Przełóż chleb na zakwasie na papier do pieczenia lub folię i pokrój żyletką. Zagotuj ok. 2,5 dcl wody do zaparzania. Chleb wyłożony papierem do pieczenia ułóż na rozgrzanej blasze, spryskaj wodą i wlej skondensowaną wodę na dolną blachę. Piec 15 minut.

6. Po 15 minutach wyjąć blaszkę z bulionem, zmniejszyć temperaturę do 190°C, ponownie skropić chleb wodą i piec 40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia chleb jeszcze raz polej wodą. Pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.