Bezlepkový kváskový sluníčkový chléb

1. V misce smícháme vařečkou suroviny z prvního dne. Zakryjeme fólií a necháme v teple kynout 12-15 hodin.

2. 100 ml vody a kurkumu smícháme. Do kuchyňského robota vložíme rozkvas z prvního dne, slunečnicová semínka, Bread mix white, rýžovou mouku, vodu s kurkumou a sůl. Mícháme cca 5 minut, poté přidáme olej a necháme těsto ještě promísit.

3. Těsto přesypeme na pomoučněný vál, promícháme a vytvarujeme bochník podle tvaru šátku. Pomoučíme ze všech stran, aby se chléb nepřilepil a vložíme hladkou stranou dolů. Chléb s ošatkou vložíme do sáčku a necháme 6 hodin kynout.

4. Troubu s plechy vyhřejeme na 240°C. Do trouby vložíme plech, na kterém budeme péct chléb a na spodek trouby vložíme druhý plech na záparu.

5. Vykynutý bochník překlopíme na papír nebo pečící fólii a nařežeme žiletkou. Dáme sevřít cca 2,5 dcl vody na záparu. Chléb přendáme s pečícím papírem na vyhřátý plech, postříkáme vodou a do spodního plechu vylijeme sevřenou vodu. Pečeme 15 minut.

6. Po 15 minutách vyjmeme plech se záparou, teplotu snížíme na 190°C, chléb opět postříkáme vodou a pečeme 40 minut. 10 minut před koncem pečení ještě jednou postříkáme chléb vodou. Upečený necháme vychladnout na mřížce.