Bezlepkové čokoládové a ovocné tartaletky

1. Suroviny na cesto spolu zmiesime. Rozdelíme na dve polovice. Do jednej polovice pre kakaové cesto zamiesime kakao zriedene mliekom. Zabalíme do fólie a aspoň na 30 minút odložíme do chladničky.
2. Formičky na tartaletky vymastíme maslom (pokiaľ nemáme silikónové formičky). Prstami povtláčame cesto na hrúbku 3 - 4 mm a popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 30 minút. Ešte teplé tartaletky opatrne vyklopíme z formičiek.
3. Plníme podľa chuti - slaným karamelom, ganážou z bielej čokolády, ganážou z tmavej čokolády a ovocnou ganážou.
4. Ozdobíme ľubovoľne mletými mandľami, sušenými jedlými kvetmi, lentilkami, makom, čokoládovými perlami a cukrárskymi posypmi.

Slaný karamel:

V hrnci si roztopíme cukor na karamel, pridáme smotanu na šľahanie a varíme, kým sa karamel nerozpustí. Po spojení karamelu so smotanou pridáme maslo a soľ podľa chuti, chvíľu povaríme.

Ganáž z bielej čokolády:

Bielu čokoládu zalejeme horúcou smotanou na šľahanie. Počkáme, kým sa mierne čokoláda roztopí a rozmiešame. Na vybielenie bielej ganáže pridáme biele farbivo a rozmixujeme ponorným mixérom.

Ganáž z tmavej čokolády:

Čokoládu 70% Liana zalejeme horúcou smotanou na šľahanie, pridáme maslo a rozmiešame.

Ovocná ganáž:

Bielu čokoládu zalejeme horúcou smotanou na šľahanie. Po roztopení čokolády pridáme stužovač Liana a ovocie podľa chuti a rozmixujeme ponorným mixérom.

Dobrý tip:
Tartaletky plníme horúcim karamelom, pretože v tekutej forme sa s ním ľahšie pracuje.

Dobrý tip 2:
Klasickú verziu receptu so pšeničnou múkou pripravíme zámenou Universal mix Liana za 300 g hladkej múky.